Κέικ λεμονιού με πολέντα και κομπόστα φράουλας

Κέικ λεμονιού χωρίς γλουτένη με πολέντα και κομπόστα φράουλας. Ιδανικό και για τούρτα.

 

 
Συνταγή:
Υλικά
Κέικ
Κομπόστα φράουλας
  • 170 γρ. μαρμελάδα φράουλα (το βρίσκουμε εδώ)
  • 4 κούπες φρέσκιες φράουλες, ψιλοκομμένες
  • Χυμό και ξύσμα από 1/2 lime ή 1/4 λεμόνι
Οδηγίες παρασκευής
Κέικ
  1. Χτυπάμε το λάδι καρύδας με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φουσκώσει το μίγμα, 5 λεπτά περίπου.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε στο μίγμα των αυγών.
  3. Σουρώνουμε τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα στο μίγμα.
  4. Λαδώνουμε ένα ταψάκι 20 εκ. και ρίχνουμε το μίγμα.
  5. Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια του.
  6. Μόλις το κέικ έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το αναποδογυρίζουμε σε μία επιφάνεια και περιμένουμε να κρυώσει καλά.
Κομπόστα φράουλας
  1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα για 3 λεπτά μέχρι να πήξει.
  2. Προσθέτουμε τις φράουλες και περιμένουμε μέχρι να γίνει χυλός.
  3. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό και αφήνουμε να δέσει το μίγμα σε χαμηλή φωτιά.
  4. Μόλις η κομπόστα κρυώσει περιχύνουμε το κέικ.
  5. Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.
Σημειώσεις
Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε κομπόστα φράουλας, περιχύνουμε το κέικ με μαρμελάδα φράουλας αραιωμένη με λίγο χυμό lime ή λεμονιού.

 

Αφήστε ένα σχόλιο:

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*