Αρχική / Γλυκά / Κέικ-Breads-Brownies / Κέικ λεμονιού με πολέντα και κομπόστα φράουλας

Κέικ λεμονιού με πολέντα και κομπόστα φράουλας

Κέικ λεμονιού χωρίς γλουτένη με πολέντα και κομπόστα φράουλας. Ιδανικό και για τούρτα.

Εξοπλισμός

  • Μίξερ
  • Μπολ
  • Ταψί 20 εκ.
  • Κατσαρολάκι

ΥΛΙΚΑ
  

Κέικ

Κομπόστα φράουλας

  • 170 γρ. μαρμελάδα φράουλα
  • 4 κούπες φράουλες (φρέσκιες) (ψιλοκομμένες)
  • Ξύσμα και χυμός από από 1/2 lime ή 1/4 λεμόνι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
 

Κέικ

  • Χτυπάμε το λάδι καρύδας με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
  • Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φουσκώσει το μίγμα, 5 λεπτά περίπου.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε στο μίγμα των αυγών.
  • Σουρώνουμε τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα στο μίγμα.
  • Λαδώνουμε ένα ταψί 20 εκ. και ρίχνουμε το μίγμα.
  • Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια του.
  • Μόλις το κέικ έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το αναποδογυρίζουμε σε μία επιφάνεια και περιμένουμε να κρυώσει καλά.

Κομπόστα φράουλας

  • Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα για 3 λεπτά μέχρι να πήξει.
  • Προσθέτουμε τις φράουλες και περιμένουμε μέχρι να γίνει χυλός.
  • Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό και αφήνουμε να δέσει το μίγμα σε χαμηλή φωτιά.
  • Μόλις η κομπόστα κρυώσει περιχύνουμε το κέικ.
  • Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε κομπόστα φράουλας, περιχύνουμε το κέικ με μαρμελάδα φράουλας αραιωμένη με λίγο χυμό lime ή λεμονιού.

Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

Αφήστε ένα σχόλιο