Κεμπάπ

Η κλασική συνταγή για κεμπάπ με αρνίσιο κιμά αλλά και παραλλαγή της με φανταστική σάλτσα.


 
ΥΛΙΚΑ
Κεμπάπ
Σάλτσα
Για το τηγάνισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κεμπάπ - κλασική συνταγή
  1. Αλέθουμε στο multi το κρεμμύδι, σκόρδο, την ντομάτα και τον μαϊντανό.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά και το μίγμα με το κρεμμύδι.
  3. Ζυμώνουμε τον κιμά αρκετή ώρα μέχρι να δημιουργηθούν ίνες στον κιμά και να ασπρίσει στο χρώμα (αυτό σημαίνει πώς θα έχει συνοχή ο κιμάς και δεν θα διαλυθεί στο ψήσιμο).
  4. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον να σφίξει.
  5. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε κεμπάπ 12 εκ. μήκος και 3 εκ. πλάτος.
  6. Βάζουμε τα κεμπάπ σε καλαμάκι ξυλάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον πριν ψηθούν.
  7. Ψήνουμε τα κεμπάπ στον φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Κεμπάπ με σάλτσα
  1. Αλευρώνουμε τα κεμπάπ και τα τηγανίζουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο ίσα να ροδίσουν από τις 2 πλευρές.
  2. Σε μία κατσαρόλα καλύπτουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αφήνουμε να κάψει.
  4. Σβήνουμε τη σάλτσα με το κρασί.
  5. Προσθέτουμε τον ζωμό, το νερό, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
  6. Βράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
  7. Προσθέτουμε τα κεμπάπ στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν έχουμε κιμά κοτόπουλο ή γαλοπούλας βάζουμε κόλιανδρο, τζίντζερ και πάπρικα στα μπαχαρικά.

Αφήστε ένα σχόλιο