Κεμπάπ

Η κλασική συνταγή για κεμπάπ με αρνίσιο κιμά αλλά και παραλλαγή της με φανταστική σάλτσα.

0 from 0 votes

Εξοπλισμός

  • Multi
  • Μπολ
  • Ξυλάκια για σουβλάκια
  • Τηγάνι
  • Κατσαρόλα

ΥΛΙΚΑ
  

Κεμπάπ

  • 500 γρ. αρνίσιο κιμά (σπάλα κατά προτίμηση)
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουτ. σούπας τριμμένη ντομάτα ή 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας + 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
  • 1 κουτ. σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
  • 1 πρέζα μπαχάρι
  • 1 πρέζα μαγειρική σόδα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 2 κουτ. σούπας φρυγανιά (σε περίπτωση που δεν γίνει σφιχτή η ζύμη)

Σάλτσα

  • 30 γρ. πελτές ντομάτας
  • 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 σφηνάκι λευκό κρασί (προαιρετικό)
  • 1 ποτήρι κρασιού ζωμός κοτόπουλου
  • 300 ml νερό
  • 2 κόκκοι μπαχάρι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
 

Κεμπάπ - κλασική συνταγή

  • Αλέθουμε στο multi το κρεμμύδι, σκόρδο, την ντομάτα και τον μαϊντανό.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά και το μίγμα με το κρεμμύδι.
  • Ζυμώνουμε τον κιμά αρκετή ώρα μέχρι να δημιουργηθούν ίνες στον κιμά και να ασπρίσει στο χρώμα (αυτό σημαίνει πώς θα έχει συνοχή ο κιμάς και δεν θα διαλυθεί στο ψήσιμο).
  • Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον να σφίξει.
  • Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε κεμπάπ 12 εκ. μήκος και 3 εκ. πλάτος.
  • Περνάμε τα κεμπάπ σε ξυλάκια για σουβλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον πριν ψηθούν.
  • Ψήνουμε τα κεμπάπ στον φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Κεμπάπ με σάλτσα

  • Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
  • Αλευρώνουμε τα κεμπάπ και τα τηγανίζουμε ίσα να ροδίσουν από τις 2 πλευρές.
  • Σε μία κατσαρόλα καλύπτουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  • Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αφήνουμε να κάψει.
  • Σβήνουμε τη σάλτσα με το κρασί.
  • Προσθέτουμε τον ζωμό, το νερό, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
  • Βράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα κεμπάπ στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν έχουμε κιμά κοτόπουλο ή γαλοπούλας βάζουμε κόλιανδρο, τζίντζερ και πάπρικα στα μπαχαρικά.

Αφήστε ένα σχόλιο