Μπιφτέκια με κιμά από ζυγούρι και μυρωδικά.
ΥΛΙΚΑ
- 3,5 κιλά κιμάς ζυγούρι (το βρίσκουμε εδώ)
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 40 γρ. αλάτι (το βρίσκουμε εδώ)
- 2 κουτ. σούπας ρίγανη (το βρίσκουμε εδώ)
- 1 κουτ. γλυκού πιπέρι (το βρίσκουμε εδώ)
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα (το βρίσκουμε εδώ)
- 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο (το βρίσκουμε εδώ)
- 500 ml κρύο νερό
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Ανακατεύουμε τα υλικά με τον κιμά.
- Προσθέτουμε το νερό σταδιακά και ζυμώνουμε πολύ καλά.
- Μπορούμε να ζυμώσουμε τον κιμά και στο μίξερ με γάντζους.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Υπολογίζουμε τουλάχιστον 16% νερό, ίσως και 20%.
Ο κιμάς θέλει καλό ζύμωμα, απορροφάει όλα τα υγρά και γίνεται πιο αφράτος και ζουμερός.
Αν προσθέσουμε κρεμμύδια, ντομάτα, άλλα λαχανικά, αφαιρούμε το βάρος τους από το νερό.
Ο κιμάς θέλει καλό ζύμωμα, απορροφάει όλα τα υγρά και γίνεται πιο αφράτος και ζουμερός.
Αν προσθέσουμε κρεμμύδια, ντομάτα, άλλα λαχανικά, αφαιρούμε το βάρος τους από το νερό.
