Η ζύμη Acma είναι μία πολύ γνωστή Τούρκικη συνταγή. Είναι εύκολη στο να τη φτιάξουμε και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες παρασκευές όπως ψωμάκια, κρουασάν, κουλούρια, βάση για πίτσα. Μπορούμε να φτιάξουμε γλυκές συνταγές γεμίζοντας τη ζύμη με σπιτική σοκολάτα, ζάχαρη, κανέλα κτλ ή αλμυρές συνταγές γεμίζοντας τη ζύμη με σπιτικό φυτικό τυρί, μπέικον, κρέας, λαχανικά. Σε εκδοχή με αυγό αλλά και χωρίς αυγό.
Εξοπλισμός
- Μίξερ
- Λεκάνη ζυμώματος
- Μεμβράνη
- Αντικολλητικό χαρτί
ΥΛΙΚΑ
Με αυγό
- 1000 γρ. σκληρό αλεύρι
- 50 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακ. ξηρή μαγιά
- 500 ml φυτικό γάλα
- 2 κουτ.σούπας ζάχαρη καρύδας ή 3 κουτ. σούπας λευκή ζάχαρη
- 1 1/2 κουτ. σούπας αλάτι
- 300 γρ. ηλιέλαιο
- 2 ασπράδια αυγού
- 2 κρόκοι αυγού (για επάλειψη)
Χωρίς αυγό
- 1100 γρ. σκληρό αλεύρι
- 50 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακ. ξηρή μαγιά
- 600 ml φυτικό γάλα
- 2 κουτ.σούπας ζάχαρη καρύδας ή 3 κουτ. σούπας λευκή ζάχαρη
- 1 1/2 κουτ. σούπας αλάτι
- 300 γρ. ηλιέλαιο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα.
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μισό χλιαρό γάλα και τη μαγιά (αν είναι νωπή τη διαλύουμε με τα δάχτυλα καθώς τη ρίχνουμε στο μίξερ).
- Ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ίσα να διαλυθεί η μαγιά.
- Πασπαλίζουμε από πάνω όλο το αλεύρι.
- Περιμένουμε 15 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Προσθέτουμε πάνω από το στρώμα του αλευριού το υπόλοιπο γάλα, τα ασπράδια, το αλάτι και το μισό λάδι.
- Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία μεγάλη λεκάνη, τυλίγουμε τη λεκάνη με μεμβράνη, σκεπάζουμε με μία κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα.
- Ξεφουσκώνουμε το ζυμάρι πατώντας το καλά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 25 μπαλίτσες των 80 γρ.
- Ανοίγουμε με τα δάχτυλα μικρά στρογγυλά πιτάκια.
- Γεμίζουμε τα πιτάκια με ότι γέμιση θέλουμε και τα τυλίγουμε.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα ψωμάκια με απόσταση μεταξύ τους.
- Καλύπτουμε τα ψωμάκια με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για 20-30 λεπτά να φουσκώσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους και αλείφουμε τα ψωμάκια στο πάνω μέρος αμέσως πριν το ψήσιμο.
- Ψήνουμε τα ψωμάκια στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις για 25-30 λεπτά.
- Για τη ζύμη χωρίς αυγό δεν προσθέτουμε το αυγό.
Σχήματα με τη ζύμη
- Πώς φτιάχνουμε γεμιστά ψωμάκια
- Πώς φτιάχνουμε ψωμάκια με κενά-λωρίδες
- Πώς φτιάχνουμε γεμιστά κουλούρια
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Προσθέτουμε αλεύρι μόνο αν κολλάει πολύ στα χέρια.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Αντι για γαλα θα μπορουσαμε να βαλουμε κρεμα καρυδας;; (αυτο εχω τωρα σπιτι). Οπω ς επισης εχω μονο καστανη ζαχαρη αυτη τη στιγμη. Θα βγει η συνταγη;;
Ναι αραίωσε την με νερό.
θα μπορούσαμε αντί για γάλα αμυγδάλου να χρησιμοποιήσουμε γάλα καρύδας;(υπάρχει αλλεργία σε αμύγδαλα) ευχαριστώ πολύ!
Ναι όποιο φυτικό γάλα θέλεις.
ευχαριστώ πολύ!