Ζύμη πασπαρτού (Acma)

Η ζύμη Acma είναι μία πολύ γνωστή Τούρκικη συνταγή. Είναι εύκολη στο να τη φτιάξουμε και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες παρασκευές όπως ψωμάκια, κρουασάν, κουλούρια, βάση για πίτσα. Μπορούμε να φτιάξουμε γλυκές συνταγές γεμίζοντας τη ζύμη με σπιτική σοκολάτα, ζάχαρη, κανέλα κτλ ή αλμυρές συνταγές γεμίζοντας τη ζύμη με σπιτικό φυτικό τυρί, μπέικον, κρέας, λαχανικά. Σε εκδοχή με αυγό αλλά και χωρίς αυγό.

Έχουμε βάλει τη ζύμη σε λεκάνη και περιμένουμε να φουσκώσει.

Πώς φτιάχνουμε γεμιστά ψωμάκια:

Πώς φτιάχνουμε ψωμάκια με κενά-λωρίδες:

Πώς φτιάχνουμε γεμιστά κουλούρια:

 
Συνταγή:
Υλικά
Με αυγό
Χωρίς αυγό
Οδηγίες παρασκευής
  1. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα.
  2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μισό χλιαρό γάλα και τη μαγιά (αν είναι νωπή τη διαλύουμε με τα δάχτυλα καθώς τη ρίχνουμε στο μίξερ).
  3. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη ίσα να διαλυθεί η μαγιά.
  4. Πασπαλίζουμε από πάνω όλο το αλεύρι.
  5. Περιμένουμε 15 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  6. Προσθέτουμε πάνω από το στρώμα του αλευριού το υπόλοιπο γάλα, τα ασπράδια, το αλάτι και το μισό λάδι.
  7. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι.
  8. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία μεγάλη λεκάνη, τυλίγουμε τη λεκάνη με μεμβράνη, σκεπάζουμε με μία κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα.
  9. Ξεφουσκώνουμε το ζυμάρι πατώντας το καλά.
  10. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 25 μπαλίτσες των 80 γρ.
  11. Ανοίγουμε με τα δάχτυλα μικρά στρογγυλά πιτάκια.
  12. Γεμίζουμε τα πιτάκια με ότι γέμιση θέλουμε και τα τυλίγουμε.
  13. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα ψωμάκια με απόσταση μεταξύ τους.
  14. Καλύπτουμε τα ψωμάκια με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για 20-30 λεπτά να φουσκώσουν.
  15. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους και αλείφουμε τα ψωμάκια στο πάνω μέρος αμέσως πριν το ψήσιμο.
  16. Ψήνουμε τα ψωμάκια στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις για 25-30 λεπτά.
  17. Για τη ζύμη χωρίς αυγό δεν προσθέτουμε το αυγό.
Σημειώσεις
Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Προσθέτουμε αλεύρι μόνο αν κολλάει πολύ στα χέρια.

 

4 σχόλια στο “Ζύμη πασπαρτού (Acma)

  1. anamaria

    θα μπορούσαμε αντί για γάλα αμυγδάλου να χρησιμοποιήσουμε γάλα καρύδας;(υπάρχει αλλεργία σε αμύγδαλα) ευχαριστώ πολύ!

Αφήστε ένα σχόλιο:

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*