Τουρσί λάχανο

Το σπιτικό λάχανο τουρσί είναι ο πιο οικονομικός και εύκολος τρόπος να βάλουμε τα προβιοτικά στη διατροφή μας.
Το λάχανο μετατρέπεται σε τουρσί μέσα από τη διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης. Η φυσική ζύμωση των τροφών διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα και δημιουργεί ευεργετικά ένζυμα, β-βιταμίνες και διάφορα στελέχη προβιοτικών.
Το λάχανο τουρσί είναι επουλωτικό, γεμάτο πεπτικά ένζυμα, προβιοτικά βακτήρια, βιταμίνες και μέταλλα.
Τρώγωντάς το μαζί με τα γεύματα, βελτιώνει την πέψη, αφού έχει την ικανότητα να διεγείρει την παραγωγή στομαχικών οξέων.

Τι χρειαζόμαστε για να το φτιάξουμε

  • 1 λάχανο, κατά προτίμηση βιολογικό
  • Αλάτι
  • 1 κάψουλα προβιοτικών (προαιρετικό)
  • 1 μεγάλη λεκάνη
  • Γυάλινα βάζα «fido» (γυάλινα βάζα με λάστιχο που κλείνουν αεροστεγώς) 

Πλένουμε καλά το λάχανο, το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε όπως για σαλάτα λάχανο. Ανά 1 κιλό λάχανο ρίχνουμε 10-20 γρ. αλάτι (θαλασσινό ανεπεξέργαστο ή ροζ Ιμαλάϊων).

Χτυπάμε το λάχανο με ξύλινο πλάστη, κατά προτίμηση, για 15 λεπτά περίπου και μέχρι το λάχανο να αρχίσει να βγάζει ζουμί και να έχει μειωθεί αρκετά σε όγκο.

Βάζουμε το λάχανο στο βάζο και πατάμε καλά να φύγει ο αέρας, δεν θέλουμε κενά ανάμεσα στο λάχανο. Προσθέτουμε το ζουμί που έχει μείνει στη λεκάνη από το χτύπημα και βεβαιωνόμαστε πως καλύπτει αρκετά το λάχανο. 

Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 28 ημέρες. Στο fido δεν χρειάζεται ανακάτεμα ή κάποια άλλη διαδικασία. Το ξεχνάμε και σε 28 ημέρες το τουρσί είναι έτοιμο.

 
Συνταγή:
Υλικά
  • 1 λάχανο, κατά προτίμηση βιολογικό
  • Αλάτι
  • 1 κάψουλα προβιοτικών (προαιρετικό)
Οδηγίες παρασκευής
  1. Πλένουμε καλά το λάχανο, το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε όπως για σαλάτα λάχανο.
  2. Ζυγίζουμε το λάχανο στη ζυγαριά και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
  3. Ανά 1 κιλό λάχανο ρίχνουμε 10-20 γρ. αλάτι (θαλασσινό ανεπεξέργαστο ή ροζ Ιμαλάϊων).
  4. Χτυπάμε το λάχανο με ξύλινο πλάστη, κατά προτίμηση, για 15 λεπτά περίπου και μέχρι το λάχανο να αρχίσει να βγάζει ζουμί και να έχει μειωθεί αρκετά σε όγκο.
  5. Σκεπάζουμε το λάχανο με πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για 2-3 ώρες.
  6. Μόλις ξεσκεπάσουμε το λάχανο, το χτυπάμε ξανά με τον πλάστη για λίγο και ετοιμάζουμε τα βάζα. Αν το βάρος του λάχανου είναι 700-900 γραμμάρια, ένα βάζο του λίτρου είναι αρκετό, αλλιώς μοιράζουμε την ποσότητα σε 2. Θέλουμε τουλάχιστον 2 δάχτυλα κενό ώστε να έχει περιθώριο να φουσκώσει με τη ζύμωση.
  7. Βάζουμε το λάχανο στο βάζο και πατάμε καλά να φύγει ο αέρας, δεν θέλουμε κενά ανάμεσα στο λάχανο.
  8. Προσθέτουμε το ζουμί που έχει μείνει στη λεκάνη από το χτύπημα και βεβαιωνόμαστε πως καλύπτει αρκετά το λάχανο. Αν έχουμε μοιράσει το λάχανο σε 2 βάζα, μοιράζουμε το ζουμί σε ίσα μέρη.
  9. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε 1 κάψουλα προβιοτικών στο τουρσί.
  10. Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 28 ημέρες. Στο fido δεν χρειάζεται ανακάτεμα ή κάποια άλλη διαδικασία. Το ξεχνάμε και σε 28 ημέρες το τουρσί είναι έτοιμο.
  11. Μόλις το ανοίξουμε, το διατηρούμε στο ψυγείο.

 

Πώς το καταναλώνουμε

Ξεκινάμε να πίνουμε μόνο από το ζουμί μια μικρή ποσότητα (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και αυξάνουμε σταδιακά ανά 2-5 ημέρες.

Το λάχανο μπορούμε να το καταναλώσουμε και σαν συνοδευτικό του φαγητού μας αφού έχουμε βεβαιωθεί πως ανεχόμαστε καλή ποσότητα από το ζουμί. Και αυτό το εισάγουμε σταδιακά.

Στα παιδιά μπορούμε να δώσουμε από την έναρξη σχεδόν των στερεών ξεκινώντας με ελάχιστες σταγόνες στο φαγητό τους.

Το ζουμί δεν μπαίνει ποτέ σε καυτό φαγητό διότι καταστρέφονται τα προβιοτικά.

Κάντε ένα σχόλιο