Αρχική / Αλμυρά / Κυρίως γεύμα / Μπουτάκι κοτόπουλου γκουρμέ

Μπουτάκι κοτόπουλου γκουρμέ

Η πιο απλή συνταγή για μπουτάκια κοτόπουλου είναι να κόψουμε σε χοντρά κομμάτια και αλατοπιπερώσουμε 4-5 καρότα, να τα βάλουμε στον πάτο μίας γάστρας, να βάλουμε από πάνω τα μπουτάκια και να τα ψήσουμε.
Ακριβώς με τα ίδια υλικά, αφιερώνοντας λίγο παραπάνω χρόνο, μπορούμε να κάνουμε ένα πιο ενδιαφέρον πιάτο.
Οργάνωση, προετοιμασία, καθάρισμα, σωτάρισμα κοτόπουλου και καρότων περίπου 30 λεπτά. Ψήσιμο περίπου 2 ώρες. Αν θέλουμε τραγανή πέτσα, υπολογίζουμε και 10 λεπτά παραπάνω για το γκριλ στο τέλος.

 
ΥΛΙΚΑ
  • 4 μπουτάκια κοτόπουλου (το βρίσκουμε εδώ)
  • 1 κιλό καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 3-4 εκατοστών, αν είναι χοντρά τα κόβουμε και μία φορά κατά μήκος
  • Αλάτι (το βρίσκουμε εδώ)
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (το βρίσκουμε εδώ)
  • 1 κουτ. γλυκού λίπος χήνας ή πάπιας ή κοτόπουλου
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
  1. Αν έχουμε καταψύξει τα μπουτάκια κοτόπουλου, τα βγάζουμε από την κατάψυξη τουλάχιστον 24 ώρες και τα βάζουμε στη συντήρηση ψυγείου για να αποψυχθούν.
  2. Βγάζουμε τα μπουτάκια από το ψυγείο και τα αφήνουμε 20 λεπτά στην άκρη για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Καθαρίζουμε, κόβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.
  4. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο, για 7 λεπτά στο 7 ή το 8 της εστίας.
  5. Χαράζουμε την πέτσα από τα μπουτάκια σε 3 γραμμές από την καλή, μία στην κλείδωση, μία στη βάση από το κοπανάκι, και μία στη μέση από το φαρδύ. Χαράζουμε και το πίσω μέρος στην κλείδωση και στη βάση από το κοπανάκι. Έτσι η πέτσα θα μείνει στη θέση της.
  6. Σοτάρουμε τα μπουτάκια στο τηγάνι με το λίπος μέχρι να κοκκινίσουν από όλες τις πλευρές (θέλει λίγη ισορροπία στις στενές πλευρές, αλλά με στήριγμα το ένα δίπλα στο άλλο γίνεται).
  7. Βγάζουμε τα μπουτάκια από το τηγάνι και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.
  8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 5, βάζουμε τα καρότα στο τηγάνι και τα σοτάρουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
  9. Αλατίζουμε τα σοταρισμένα καρότα και τα βάζουμε στον πάτο μίας γάστρας σε μονή ή διπλή σειρά.
  10. Αλατίζουμε τα μπουτάκια και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε πάνω στα καρότα.
  11. Βάζουμε τη γάστρα σε κρύο φούρνο και ανάβουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 25 λεπτά.
  12. Όταν περάσουν τα 25 λεπτά, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο στα 25 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό άλλα 10 λεπτά μέσα, όχι παραπάνω.
  13. Για να κάνουμε την πέτσα τραγανή (περίπου σαν τσιπς), ανάβουμε το γκριλ στο πολύ δυνατό και βάζουμε τα μπουτάκια από τη μέσα πλευρά για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να κοκκινήσει η πέτσα, γυρίζουμε από την έξω πλευρά και αφήνουμε άλλα τόσα λεπτά. Επειδή η ένταση του γκριλ διαφέρει, καλό είναι να ελέγχουμε το ψήσιμο γιατί 1 λεπτό είναι αρκετό για να περάσει από το τραγανό στο καμένο.
  14. Σερβίρουμε τα μπουτάκια και προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το αρχικό σοτάρισμα δίνει άρωμα και γεύση ελαφρώς καπνιστού τόσο στο κοτόπουλο, όσο και στα καρότα. Το ζουμί που μένει από κάτω, το σουρώνουμε και είναι ένα πολύ ωραίο demi-glace (είδος γαλλικής σάλτσας). Αν δεν έχουμε χρόνο να το κάνουμε, ψήνουμε κανονικά τα μπουτάκια και βάζουμε το κοτόπουλο κιαι τα καρότα στο γκριλ για λίγο στο τέλος. Τα μπουτάκια με αυτούς τους χρόνους, ψήνονται τόσο όσο να είναι καλοψημένα αλλά ζουμερά.

Αφήστε ένα σχόλιο