Βάζουμε το γάλα καρύδας στο ψυγείο όλη την νύχτα για να διαχωριστεί το στέρεο μέρος.
Σε ένα μπολ με νερό βάζουμε τα κάσιους και τα μουλιάζουμε στο ψυγείο όλη την νύχτα.
Βάση
Χτυπάμε τα μπισκότα με την μισή ποσότητα λαδιού στο multi.
Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι και χτυπάμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη μάζα.
Τοποθετούμε τη βάση σε ένα τσέρκι 20 εκ. και με τη βοήθειά των δαχτύλων μας στρώνουμε την επιφάνεια της να γίνει λεία.
Γέμιση
Στεγνώνουμε πολύ καλά τα κάσιους και τα χτυπάμε στο multi μέχρι να λιώσουν τελείως.
Με ένα κουτάλι της σούπας αφαιρούμε προσεχτικά το στέρεο μέρος του γάλακτος.
Προσθέτουμε στο multi τα 2 1/2 μέρη από το στέρεο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα (κατά διαστήματα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του multi με μία μαρίζ).
Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, ρίχνουμε σταδιακά το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο ιδανικά για μία ολόκληρη νύχτα .
Όταν παγώσει καλά, αραιώνουμε λίγη μαρμελάδα με νερό σε ένα μπρίκι και γαρνίρουμε το cheesecake ή γαρνίρουμε με γλυκό του κουταλιού ή φρέσκα φρούτα.