Φτιάχνουμε το μίγμα του κέικ choco-banana και το χωρίζουμε σε 3 ταψάκια 20 εκ.
Μόλις τα κέικ ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του σιροπιού και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου για 3 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σιροπιάζουμε τα κρύα κέικ και τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 2 ώρες ακόμα.
Μαρμελάδα μπανάνα
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μπανάνες σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα κομμάτια μπανάνας μαζί με το ξύσμα, τη ζάχαρη και το ρούμι.
Ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά.
Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε το τηγάνι για 15 λεπτά περίπου ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Βράζουμε το μίγμα μπανάνας σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά περίπου.
Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη η μαρμελάδα ρίχνοντας μερικές σταγόνες σε ένα κρύο πιάτο. Αν η μαρμελάδα είναι ρευστή, συνεχίζουμε τον βρασμό μέχρι οι σταγόνες να κολλήσουν στο παγωμένο πιάτο.
Μόλις τα κέικ παγώσουν καλά, βάζουμε μία στρώση μαρμελάδα, μία στρώση homemade ganache.
Το ίδιο γίνεται και στην επικάλυψη της τούρτας καλύπτοντας περιμετρικά τα κενά και τα πλάγια της τούρτας.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο, ιδανικά 24 ώρες πριν καταναλωθεί.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να φτιάξουμε τη μαρμελάδα και τη ganache ακόμη και 1 εβδομάδα νωρίτερα. Αν δε θέλουμε να φτιάξουμε σπιτική μαρμελάδα, επιλέγουμε μία μαρμελάδα εμπορίου χωρίς συντηρητικά. Για έξτρα γεύση μπορούμε να βάλουμε για γέμιση τη Homemade nutella.