Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί 24x30 εκ.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τους κρόκους και το μέλι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα (1-2 λεπτά).
Προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας, το κακάο και τη σόδα στους κρόκους και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι προσθέτουμε το 1/3 των ασπραδιών στο μίγμα των κρόκων.
Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα στο υπόλοιπο μίγμα ασπραδιών
Απλώνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 15 λεπτά.
Όταν βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, το σηκώνουμε χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος και το τυλίγουμε μαζί με το χαρτί ψησίματος από τη μία άκρη στην άλλη.
Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο με την ανοιχτή πλευρά του χαρτιού στο κάτω μέρος.
Διαχωρίζουμε το στέρεο μέρος της κρέμας καρύδας και το χτυπάμε στο μίξερ.
Προσθέτουμε τη μαρμελάδα στην κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε απαλά.
Μόλις το κέικ παγώσει, το ξεδιπλώνουμε και απλώνουμε την κρέμα καρύδας πάνω από το κέικ.