Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το γάλα αμυγδάλου με τον χυμό λεμονιού ή το μηλόξιδο.
Κόβουμε το λάδι καρύδας με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή μαχαιριού σε μέγεθος μικρού αρακά.
Με μία ξύλινη κουτάλα ή έναν αυγοδάρτη ή μίξερ χειρός χτυπάμε το λάδι με το γάλα και μετά προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα των στερεών.
Φτιάχνουμε μία ελαστική μπάλα. Αν κολλάει η ζύμη ρίχνουμε λίγο αλεύρι μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια του πάγκου, ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε πάχος 0.5 εκ. και κόβουμε σε μπισκότα.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μπισκότα.
Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, στον αέρα, 10 λεπτά περίπου και μέχρι να πάρουν χρυσάφι χρώμα.
Γλάσο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι μέχρι να πετύχουμε ένα γλάσο χωρίς να κομπιάζει η άχνη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής, σταγόνα τη φορά, μέχρι να πετύχουμε το χρώμα που θέλουμε.
Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής βάζουμε το γλάσο και διακοσμούμε τα μπισκότα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν δεν έχουμε δοκιμάσει ξανά να διακοσμήσουμε με γλάσο, κάνουμε πρώτα μία δοκιμή σε χαρτί. Για πιο αραιό γλάσο (για εσωτερικά του μπισκότου) κάνουμε την ίδια συνταγή με το πηχτό γλάσο αλλά βάζουμε 3 κουτ. σούπας νερό ή γάλα αντί για 2.