Βάζουμε το γάλα καρύδας στο ψυγείο όλο το βράδυ ή τουλάχιστον 4 ώρες να παγώσει.
Κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα ξηρά υλικά.
Σε δεύτερο μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υγρά υλικά.
Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα ξηρά ανακατεύοντας πολύ καλά.
Μόλις έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες φράουλες και ανακατεύουμε μια φορά.
Βάζουμε το μίγμα σε μία φόρμα κέικ 20 εκ. ή σε θήκες μάφινς.
Ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Γλάσο
Παίρνουμε το στέρεο μέρος από το γάλα καρύδας, προσθέτουμε τη μαρμελάδα και το μέλι και χτυπάμε τα υλικά στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια πηχτή σαντιγί. Προσοχή όχι πάνω από 10 δευτερόλεπτα γιατί θα κόψει η σαντιγί.
Μόλις το κέικ κρυώσει καλά, βάζουμε το γλάσο.
Αν δεν κάνουμε επικάλυψη, αυξάνουμε την ποσότητα μελιού στο κέικ.