Macarons

Όπου υπάρχει αμύγδαλο σε γλυκό ο συνδυασμός είναι απλώς αξιολάτρευτος όπως σε αυτήν εδώ τη συνταγή.
Τα αγαπημένα μας macarons στην πιο εύκολη εκτέλεση τους.

 
ΥΛΙΚΑ
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
  1. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν (πολύ σημαντικό τα ασπράδια εκτός ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ).
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δύο δόσεις και χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα μέχρι να γυαλίσει και να γίνει σατινέ η μαρέγκα.
  3. Ρίχνουμε γύρω στις 10 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής.
  4. Χτυπάμε στο μπλέντερ τη σκόνη αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη προσέχοντας μη γίνει βούτυρο. Ιδανικά αγοράζουμε πούδρα αμυγδάλου και την κοσκινίζουμε μαζί με την άχνη ζάχαρη.
  5. Με μία σπάτουλα σιλικόνης ενσωματώνουμε το μίγμα αμυγδάλου στην μαρέγκα.
  6. Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί.
  7. Βάζουμε το μίγμα μαρέγκας σε κορνέ και φτιάχνουμε στρογγυλά μικρά μπισκότα πάνω στο χαρτί.
  8. Για να κάνουμε τα “ποδαράκια” χτυπάμε το ταψί 3-4 φορές στον πάγκο. Αφήνουμε τα macarons να ξεκουραστούν για 45 λεπτά.
  9. Όταν τα πιάσουμε θα δούμε ότι κάνουν σαn κρουστά πάνω, είναι αυτό που θέλουμε.
  10. Ψήνουμε τα macarons στον φούρνο στους 140 βαθμούς, στον αέρα, στη δεύτερη σχάρα από κάτω, για 20 λεπτά περίπου.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να δημιουργήσουμε πολύχρωμα macarons με αντίστοιχη γεύση!
Αν θέλουμε να φτιάξουμε καφέ macarons, χρησιμοποιούμε 50γρ. λιγότερη άχνη ζάχαρη και προσθέτουμε 50γρ. κακάο.
Αν θέλουμε μπλε ή ροζ macarons, προσθέτουμε στη μαρέγκα την ώρα που τη χτυπάμε, το αντίστοιχο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Αν θέλουμε κίτρινα macarons, χρησιμοποιούμε κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στη μαρέγκα και ξύσμα λεμονιού στη γέμιση.
Αν θέλουμε πράσινα macarons, αντικαθιστούμε τη μισή ποσότητα της αμυγδαλόψιχας με ψίχα φιστικιών Αιγίνης (ανάλατα) και χρησιμοποιούμε επίσης χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Μπορούμε να βάλουμε όποια γέμιση θέλουμε, μαρμελάδα, μους, ganache κτλ

Αφήστε ένα σχόλιο