Μπιφτέκια από ζυγούρι
ΥΛΙΚΑ
- 3,5 κιλά κιμάς ζυγούρι
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 40 γρ. αλάτι
- 2 κουτ. σούπας ρίγανη
- 1 κουτ. γλυκού πιπέρι
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
- 500 ml νερό (κρύο)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά με τον κιμά.
- Προσθέτουμε το νερό σταδιακά και ζυμώνουμε πολύ καλά.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
- Πλάθουμε μπιφτέκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.
- Ψήνουμε τα μπιφτέκια στον φούρνο, στους 220 βαθμούς, στον αέρα, για 20 λεπτά αν είναι πλασμένα σε μικρό μέγεθος. Αν είναι λίγο μεγαλύτερα, αυξάνουμε τον χρόνο ψησίματος.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Υπολογίζουμε τουλάχιστον 16% νερό, ίσως και 20%.
Ο κιμάς θέλει καλό ζύμωμα, απορροφάει όλα τα υγρά και γίνεται πιο αφράτος και ζουμερός.
Αν προσθέσουμε κρεμμύδια, ντομάτα, άλλα λαχανικά, αφαιρούμε το βάρος τους από το νερό.
Μπορούμε να ζυμώσουμε τον κιμά και στο μίξερ με γάντζο.
Μπορούμε να ψήσουμε τα μπιφτέκια και στο γκριλ, στο 3, μέχρι να ροδίσουν.
Ο κιμάς θέλει καλό ζύμωμα, απορροφάει όλα τα υγρά και γίνεται πιο αφράτος και ζουμερός.
Αν προσθέσουμε κρεμμύδια, ντομάτα, άλλα λαχανικά, αφαιρούμε το βάρος τους από το νερό.
Μπορούμε να ζυμώσουμε τον κιμά και στο μίξερ με γάντζο.
Μπορούμε να ψήσουμε τα μπιφτέκια και στο γκριλ, στο 3, μέχρι να ροδίσουν.