Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κόρν φλάουρ, το μπέικιν και το ξύσμα λεμονιού.
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδι.
Χτυπάμε στο μίξερ το ασπράδι με το νερό.
Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σβήνουμε το μίξερ.
Προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε το μίγμα σε μία φόρμα κέικ ή σε ένα λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε το παντεσπάνι στον φούρνο, στον αέρα για 12 λεπτά (να πάρει λίγο χρώμα).
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η ζύμη αρκεί για ταψί διαμέτρου 26εκ., αν πρόκειται για παντεσπάνι τούρτας.
Μπορούμε επίσης να το ψήσουμε στο ταψί του φούρνου και να κάνουμε μία επικάλυψη με κρέμα ζαχαροπλαστικής και διάφορα φρούτα ή ό,τι άλλο θέλουμε.