Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το μέλι και το λάδι καρύδας και τα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον πουρέ μπανάνας, το τρίμμα καρύδας, το αλεύρι, το μπέικιν, το μίγμα μελιού, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
Ρίχνουμε το μίγμα σε μια λαδωμένη μακρόστενη φόρμα 17-20 cm και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
Διατηρούμε το bread σε κομμάτια σε αεροστεγές δοχείο μέχρι 5 ημέρες.