Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη τα αυγά με το αλεύρι καρύδας, το γάλα καρύδας, το κακάο, το εκχύλισμα βανίλιας, τη μαγειρική σόδα και το μέλι.
Προσθέτουμε λίγο λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τις τηγανίτες.
Ψήνουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά για 8-10 λεπτά και τις γυρίζουμε με μία μεγάλη σπάτουλα.
Ψήνουμε τις τηγανίτες από την άλλη πλευρά για περίπου 8-10 λεπτά.