Χτυπάμε στο μίξερ το μέλι και το λάδι μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Μόλις ενωθούν τα υλικά προσθέτουμε το πορτοκάλι, το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αν δεν ξεκολλάει προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και κόβουμε με κούπατ σχέδια της επιλογής μας σε πάχος 0,5 εκ.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μπισκότα.
Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο, στους 160 βαθμούς, στον αέρα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσό χρώμα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μόλις τα μπισκότα κρυώσουν μπορούμε να τα αλείψουμε με σπιτική μαρμελάδα.