Σε ένα ταψί τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε την καρύδα στον φούρνο, στους 170-180 βαθμούς, μέχρι να χρυσίσει.
Λιώνουμε με ένα πιρούνι τη μπανάνα.
Πολτοποιούμε την μπανάνα και την καρύδα στο multi μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας απλώνουμε το μίγμα σε κύκλους.
Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο, στους 170-180 βαθμούς, στον αέρα για περίπου 25 λεπτά και μέχρι να πάρουν καφέ χρώμα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Όσο πιο ώριμη η μπανάνα, τόσο πιο γλυκά τα μπισκότα. Διατηρούνται για 3 μέρες στο ψυγείο ή ένα μήνα στην κατάψυξη. Ταιριάζουν καταπληκτικά σα συνοδευτικό με παγωτό.