Πολτοποιούμε στο multi το αβοκάντο, το αυγό, τις ζάχαρες, τη βανίλια και το λάδι καρύδας.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά και ενσωματώσουμε τα υγρά υλικά.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί, παίρνουμε ένα κουτάλι της σούπας και βάζουμε κουταλιά-κουταλιά το μίγμα μας σχηματίζοντας με το κουτάλι κύκλικο σχήμα.
Ψήνουμε τα cookies στον φούρνο για 10 λεπτά ακριβώς.