Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός ή έναν αυγοδάρτη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το λάδι καρύδας, το μπέικιν και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία κρεμώδη ζύμη.
Ρίχνουμε το μίγμα στη συσκευή για βάφλες και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Οι βάφλες είναι έτοιμες όταν πάρουν χρυσό χρώμα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν δεν έχουμε βαφλιέρα ψήνουμε τις βάφλες στον φούρνο σε θήκες σιλικόνης για βάφλες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 200 βαθμούς, ρίχνουμε το μίγμα στις θήκες για βάφλες και ψήνουμε τις βάφλες στον φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.Συνοδεύουμε τις βάφλες με μέλι, μερέντα, φρέσκα φρούτα, σαντιγί και με ό,τι άλλο θέλουμε.