Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το λάδι καρύδας και προσθέτουμε το μέλι, τα μπαχαρικά, τον χυμό πορτοκαλιού, το ποτό, το μπέικιν και τη σόδα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό και το προσθέτουμε στο μίγμα του λαδιού και ανακατεύουμε.
Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε όλα τα άλευρα και τα προσθέτουμε στο μίγμα του λαδιού ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια μας.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Παίρνουμε 18-20 γρ. από τη ζύμη και φτιάχνουμε μακρόστενα ή στρογγυλά σχέδια.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε τα μελομακάρονα στο ταψί και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στα μελομακάρονα για να ρουφήξει όσο περισσότερο σιρόπι.
Ψήνουμε τα μελομακάρονα στον φούρνο, στους 165 βαθμούς, στον αέρα, περίπου 25-35 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν ή να πάρουν καφέ χρώμα. Προσοχή δε θέλουμε να καούν πολύ.
Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε τα υλικά του σιροπιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Όταν τα μελομακάρονα κρυώσουν καλά, τα ρίχνουμε μέσα στο ζεστό σιρόπι για 2 λεπτά περίπου και τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα.
Επαναλαμβάνουμε το σιρόπιασμα ή περιχύνουμε τα μελομακάρονα με το σιρόπι που έχει απομείνει. Ιδανικά τα αφήνουμε για μία νύχτα να μελώσουν καλά.
Βάζουμε σε μία πιατέλα τα καρύδια και ανακατεύουμε ένα-ένα τα μελομακάρονα μέσα σε αυτά ή τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια.
Για έξτρα άρωμα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και μέλι.