Αν το λάδι καρύδας είναι σε στερεά μορφή, το ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι για λίγα δευτερόλεπτα χωρίς να γίνει τελείως ρευστό.
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi, εκτός από το άμυλο ταπιόκας, για 30 δευτερόλεπτα και μέχρι να ενωθούν.
Με ένα κουτάλι καθαρίζουμε καλά τα τοιχώματα και ξαναχτυπάμε το μίγμα για λίγο.
Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο κουζίνας, ρίχνουμε μια καλή ποσότητα άμυλου ταπιόκας ή κορν φλάουρ (μια γεμάτη χούφτα) και βάζουμε πάνω τη ζαχαρόπαστα.
Πλάθουμε τη ζαχαρόπαστα σε μπάλα, μαζί με το άμυλο ταπιόκας που έχει ο πάγκος. Θέλουμε να φτιάξουμε μια ελαστική μπάλα που να μην τρίβεται καθόλου. Αν μένει πολύ υγρό στα χέρια, προσθέτουμε λίγη ταπιόκα.
Μόλις πλάσουμε τη μπάλα, αφήνουμε τη ζαχαρόπαστα να ξεκουραστεί τυλιγμένη σε απορροφητικό χαρτί.
Φυλάσσεται στο ντουλάπι σε σακούλα τροφίμων ή μεμβράνη για 2-3 μήνες.
Προσοχή δεν θέλουμε να πάρει αέρα και να σκληρύνει. Αν σκληρύνει, μαλακώνουμε τη ζαχαρόπαστα βάζοντας την στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Ξεκινάμε με τα 5 γρ. γλυκερίνης και προσθέτουμε παραπάνω μόνο αν τη "θέλει" η ζύμη για να είναι ελαστική. Αν δεν έχουμε γλυκερίνη την παραλείπουμε και μειώνουμε λίγη από την ποσότητα άχνης ζάχαρης. Η ποσότητα αυτή καλύπτει 30 περίπου μεγάλα μπισκότα και ένα κέικ 16 εκ. Αν θέλουμε μεγαλύτερη ποσότητα, αυξάνουμε τη δόση των υλικών αναλογικά.