Σε μία κατσαρόλα με νερό, όχι γεμάτο ως πάνω, βράζουμε τη συκωταριά.
Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το πράσο, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να μαραθούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Στην κατσαρόλα που βράζει η συκωταριά, προσθέτουμε το σπανάκι με τα υπόλοιπα λαχανικά, τον χυμό ντομάτας και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει λίγο ζουμί.
Μόλις σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σερβίρουμε με λεμόνι.