Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε τη σχάρα στο τελευταίο ράφι.
Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε τα 3/4 της ζάχαρης, τη μουστάρδα, το κρασί, τον χυμό και το νερό και τα σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά με μία κουτάλα, για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα ταψί.
Με ένα μαχαίρι κάνουμε μερικές βαθιές μαχαιριές στο χοιρινό, στρίβοντας το μαχαίρι ώστε να διεισδύσει εσωτερικά το λίπος του κρέατος και το μίγμα της ζάχαρης.
Με το ίδιο μαχαίρι κόβουμε το λίπος στην επιφάνεια του χοιρινού σε "κυβάκια" και καρφώνουμε ένα γαρίφαλο σε κάθε "κυβάκι".
Με ένα πινέλο αλείφουμε το χοιρινό με το μισό μίγμα ζάχαρης.
Πασπαλίζουμε το χοιρινό με την υπόλοιπη ζάχαρη καρύδας.
Ψήνουμε το χοιρινό στον φούρνο για 40 λεπτά.
Στα 20 λεπτά ψησίματος βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο μίγμα ζάχαρης.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα ή μέχρι το χοιρινό να ροδοκοκκινήσει.
Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να κρυώσει.