Σε ένα μπολ φτιάχνουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά εκτός από το κοτόπουλο.
Σε μία γάστρα βάζουμε το κοτόπουλο και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
Βάζουμε τη γάστρα στο ψυγείο και αφήνουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα για 1 μέρα.
Ψήνουμε το κοτόπουλο στον φούρνο, στους 200 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσει το κρέας του.
Μόλις το κοτόπουλο μαλακώσει, το βγάζουμε από τη γάστρα και το ψήνουμε σε μία σχάρα μέχρι να γίνει κριτσανιστή η πέτσα του και να είναι λευκό το κρέας του.