Αφήνουμε το λάδι καρύδας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι καρύδας μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
Προσθέτουμε το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το κρεμόριο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη. Τη ζύμη τη θέλουμε μαλακή, να μην ξεκολλάει από τα χέρια.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον ή όλη την νύχτα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Κόβουμε τη ζύμη σε σχήματα με κουπάτ και βάζουμε τα μπισκότα στο ταψί.
Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο, στον αέρα, για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.