Γεμιστό ρολό πανσέτας με γλυκόξινη σάλτσα

Ρολό χοιρινής πανσέτας με γλυκιά γέμιση από δαμάσκηνα, σύκα, κάστανα και μπέικον και γλυκόξινη σάλτσα.

 

 
Συνταγή:
Υλικά
  • 2 κιλά χοιρινή πανσετα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει την πανσέτα από τα κόκαλα αλλά να μην την τεμαχίσει, να είναι ακέραια και να ανοίξει στα 2) (το βρίσκουμε εδώ)
Γέμιση
Μαρινάδα
Σάλτσα (προαιρετικό)
Οδηγίες παρασκευής
  1. Σε μία μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε το κρέας.
  2. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο όλη την νύχτα ή 5-6 ώρες τουλάχιστον.
  3. Σκουπίζουμε το κρέας καλά.
  4. Ψιλοκόβουμε τα υλικά της γέμισης.
  5. Τοποθετούμε το μπέικον κάθετα μέσα στην πανσέτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση.
  6. Τυλίγουμε την πανσέτα με σπάγγο για τρόφιμα σε 4 σημεία και σταυρωτά.
  7. Βάζουμε την πανσέτα στη γάστρα και την ψήνουμε στον φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 2 - 2 1/2 ώρες περίπου (αναλόγως τα κιλά του κρέατος).
  8. Για να ροδίσει το κρέας, ανοίγουμε τη γάστρα τα τελευταία 20 λεπτά και γυρίζουμε το κρέας.
  9. Μόλις η πανσέτα κρυώσει κόβουμε τον σπάγγο και την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σάλτσα
  1. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο από τη μαρινάδα.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στη μαρινάδα.
  3. Ζεσταίνουμε την μαρινάδα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά της.
  4. Περιχύνουμε το κρέας με τη σάλτσα.

 

Αφήστε ένα σχόλιο:

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*