Μάφινς χωρίς γλουτένη με βερίκοκο, αμύγδαλο και μέλι.
ΥΛΙΚΑ
- 2 κούπες αλεύρι αμυγδάλου (το βρίσκουμε εδώ)
- 3 αυγά (το βρίσκουμε εδώ)
- 4 κουτ. σούπας μέλι (το βρίσκουμε εδώ)
- 1 μπανάνα, λιωμένη
- 1 βερίκοκο χωρίς φλούδα, λιωμένο
- 1/4 κούπας γάλα καρύδας (το βρίσκουμε εδώ)
- 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (το βρίσκουμε εδώ)
- 1/2 κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι (το βρίσκουμε εδώ)
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (το βρίσκουμε εδώ)
- 1 κούπα ψιλοκομμένα βερίκοκα
Επικάλυψη
- 1/4 κούπας αμύγδαλα, ψιλοκομμένα (το βρίσκουμε εδώ)
- 2 βερίκοκα, κομμένα σε φέτες
- 1 κουτ. γλυκού μέλι (το βρίσκουμε εδώ)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη λιωμένη μπανάνα και το βερίκοκο.
- Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τη βανίλια.
- Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, τη σόδα και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βερύκοκα.
- Γεμίζουμε θήκες μάφινς κατά 3/4 και ετοιμάζουμε την επικάλυψη.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα βερίκοκα και το μέλι σε χαμηλή φωτιά.
- Καλύπτουμε κάθε μάφιν με φέτες βερίκοκου & αμυγδάλου.
- Ψήνουμε στον φούρνο, για 15-20 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
