Cupcakes λεμονιού με ξεχωριστή γεύση κολοκυθιού.
Εξοπλισμός
- Μίξερ
ΥΛΙΚΑ
- 1 + 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2/3 κούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν
- 1 αυγό
- 1/4 κούπας άοσμο λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο (λιωμένο)
- 1/3 κούπας χυμός λεμονιού
- Ξύσμα από 1 λεμόνι (βιολογικό)
- 1 κούπα κολοκύθι (τριμμένο)
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα κανέλα
Γλάσο
- 1 κούπα άχνη ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας φυτικό γάλα ή νερό
- Ξύσμα από 2 λεμόνια (βιολογικά)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
- Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το κολοκύθι, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια.
- Χτυπάμε στο μίξερ το αυγό με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά και μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
- Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το μίγμα του κολοκυθιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5-6 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε ένα πηχτό μίγμα.
- Μοιράζουμε το μίγμα σε 12 θήκες για μάφινς καλύπτοντας τα 2/3 της θήκης με το μίγμα.
- Ψήνουμε τα μάφινς στον φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 15 λεπτά και μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες.
- Βάζουμε τα μάφινς σε μία σχάρα να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του γλάσου και περιχύνουμε τα μάφινς μόλις κρυώσουν.
- Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αντί για κολοκύθι μπορούμε να βάλουμε ίση ποσότητα κόκκινης κολοκύθας.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
