Προβατίνα στη γάστρα

Το κρέας της προβατίνας δεν είναι από αυτά που συναντάς συχνά, ιδιαίτερα στις μεγαλουπόλεις, αλλά ούτε είναι αγαπητό στο ευρύ κοινό. Η προβατίνα όμως είναι στενά συνυφασμένη με διάφορες περιοχές ανά την Ελλάδα, όπου ψήνεται παραδοσιακά.
Τα προηγούμενα χρόνια, στα χωριά της Πελοποννήσου κυρίως, ήταν το κρέας που ο πολύς κόσμος αγόραζε λόγω και της χαμηλότερης τιμής του αλλά γιατί κρατούσαν τα μικρά ζώα για αναπαραγωγή ή για τη γιορτή του Πάσχα ή τα διάφορα πανηγύρια προκειμένου να γίνουν ψητά.
Την προβατίνα τη βρίσκουμε ως “χοντρό” σε αυτά τα μέρη και λέγεται έτσι το κρέας με το πολύ λίπος.

Κάνουμε μικρές τρύπες στα κομμάτια του κρέατος και βάζουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.

 
Συνταγή:
Υλικά
Οδηγίες παρασκευής
  1. Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος να φύγουν τυχόν τριχούλες.
  2. Αραδιάζουμε τα κομμάτια σε μία μεγάλη γάστρα.
  3. Κάνουμε μικρές τρύπες στα κομμάτια του κρέατος και βάζουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.
  4. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια.
  5. Βάζουμε τη γάστρα στον φούρνο και ανάβουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς.
  6. Ψήνουμε το μπούτι στους 230 βαθμούς για 30 λεπτά, και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
  7. Ψήνουμε το μπούτι στους 160 βαθμούς για 4-6 ώρες μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.
  8. Αν θέλουμε να προσθέσουμε πατάτες, τις βάζουμε στη γάστρα 1 ώρα πριν να κλείσουμε το κρέας.
  9. Το πρόβατο βγάζει αρκετό λίπος και δεν χρειάζεται νερό. Στη μέση του ψησίματος ελέγχουμε αν το λίπος είναι αρκετό και αν όχι, προσθέτουμε λίγο νερό.
  10. Αν ψήσουμε το κρέας χωρίς πατάτες, μπορούμε να αποθηκεύσουμε το λίπος σε γυάλινα βάζα και να το χρησιμοποιήσουμε σε σοτάρισμα, σε άλλα φαγητά κτλ.

 

Αφήστε ένα σχόλιο:

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*