Λαγάνα Focaccia

Λαγάνα Focaccia

Συνταγή για επιτυχημένη και νόστιμη λαγάνα.

0 from 0 votes

Εξοπλισμός

  • Μπρίκι
  • Μπολ
  • Καπάκι ή μεμβράνη
  • Πιρούνι ή αναδευτήρι
  • Πλάστης
  • Ταψί
  • Αντικολλητικό χαρτί
  • Σχάρα

ΥΛΙΚΑ
  

  • 600 γρ. σκληρό αλεύρι (κάποιο με αρκετή πρωτεΐνη, κατά προτίμηση περίπου 14%)
  • 30 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 300 ml νερό (χλιαρό - να είναι 38-40 βαθμούς όταν προστεθεί η μαγιά)
  • 60 ml λευκό κρασί ή νερό
  • 1 κουτ. γλυκού μέλι
  • 2 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικό για άρωμα)
  • Σουσάμι (για λαγάνα0
  • Χονδρό αλάτι και ελαιόλαδο (για focaccia)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
 

  • Ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς χωρίς αέρα.
  • Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το νερό.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το νερό και το κρασί.
  • Διαλύουμε τη μαγιά και το μέλι.
  • Προσθέτουμε τα 360 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή αναδευτήρι με ένταση μέχρι να έχουμε έναν ομοιογενή χυλό.
  • Σβήνουμε τον φούρνο, τον αφήνουμε για 2-3 λεπτά ανοιχτό να πέσει η θερμοκρασία στους 35-38 βαθμούς.
  • Σκεπάζουμε χαλαρά το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη.
  • Βάζουμε το μπολ στον φούρνο.
  • Κλείνουμε τον φούρνο και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά.
  • Μόλις η ζύμη φουσκώσει, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε.
  • Ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια στο λάδι, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-16 ώρες.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, τα ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη έτσι ώστε να χωράνε στο ταψί του φούρνου.
  • Απλώνουμε αντικολλητκό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τις φοκάτσιες.
  • Για να γίνουν οι φοκάτσιες λαγάνες, τις ψεκάζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι που το πιέζουμε για να κολλήσει.
  • Σκεπάζουμε προσεκτικά με 2 κομμάτια μεμβράνης και βάζουμε το ταψί να φουσκώσει σε ζεστό μέρος αν βιάζομαστε ή σε θερμοκρασία χώρου (μπορεί να μπει στον φούρνο όπως πριν με το ζυμάρι, δηλαδή ανάβουμε στους 50 βαθμούς, τον αφήνουμε λίγο ανοιχτό να πέσει η θερμοκρασία στους 38 βαθμούς και βάζουμε μέσα το ταψί). Συνήθως χρειάζεται 1/2 ώρα.
  • Βγάζουμε το φουσκωμένο ζυμάρι από τον φούρνο και το σκεπάζουμε να μην κρυώσει (τραπεζομάντηλο και κουβέρτα)
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς με αέρα και βάζουμε στον πάτο ένα δοχείο με νερό (ο φούρνος πρέπει να έχει ατμό).
  • Βγάζουμε τη μεμβράνη από τις φοκάτσιες ή λαγάνες, κάνουμε δαχτυλιές σε πολλά σημεία έτσι ώστε να κολλήσει το πάνω κομμάτι της ζύμης στο κάτω (αλλιώς η ζύμη θα φουσκώσει και θα αφήσει ένα μεγάλο κενό μέσα).
  • Αν δεν έχουμε βάλει σουσάμι, μπορούμε να πασπαλίσουμε με χονδρό αλάτι ή/και λίγο λάδι που το ρίχνουμε μέσα στις τρύπες από τις δαχτυλιές.
  • Ψήνουμε τις φοκάτσιες στον φούρνο, στη μεσαία θέση (τρίτη από κάτω) και ψεκάζουμε 3 φορές με νερό ανά 5 λεπτά στην αρχή (δηλαδή στο 5ο, 10ο και 15ο λεπτό).
  • Το ψήσιμο συνολικά διαρκεί 20-25 λεπτά ή μέχρι να κοκκινήσουν από κάτω.
  • Μόλις βγάλουμε τις φοκάτσιες από τον φούρνο, τις τοποθετούμε σε μία σχάρα να κρυώσουν.

Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

Αφήστε ένα σχόλιο