Αρχική / Χωρίς αυγό / Λαγάνα Focaccia

Λαγάνα Focaccia

Συνταγή για επιτυχημένη και νόστιμη λαγάνα.

 
ΥΛΙΚΑ
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
  1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς χωρίς αέρα.
  2. Ζεσταίνουμε το νερό.
  3. Βάζουμε το νερό και το κρασί σε ένα μπολ σε μέγεθος σαλατιέρας.
  4. Διαλύουμε τη μαγιά και το μέλι.
  5. Προσθέτουμε τα 360 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή αναδευτήρι με ένταση, μέχρι να έχουμε έναν ομοιογενή χυλό.
  6. Σβήνουμε τον φούρνο, τον αφήνουμε για 2-3 λεπτά ανοιχτό να πέσει η θερμοκρασία στους 35-38 βαθμούς.
  7. Βάζουμε μέσα το μπολ χαλαρά σκεπασμένο με το καπάκι ή καλυμμένο με μία μεμβράνη.
  8. Κλείνουμε τον φούρνο και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά.
  9. Η ζύμη έχει φουσκώσει, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε.
  10. Ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια στο λάδι, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-16 ώρες.
  11. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, τα ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη έτσι ώστε να χωράνε στο ταψί του φούρνου.
  12. Απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος στο ταψί και βάζουμε τις φοκάτσιες.
  13. Για να γίνουν οι φοκάτσιες λαγάνες, τις ψεκάζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι που το πιέζουμε για να κολλήσει.
  14. Σκεπάζουμε προσεκτικά με 2 κομμάτια μεμβράνης και βάζουμε το ταψί να φουσκώσει σε ζεστό μέρος αν βιάζομαστε ή σε θερμοκρασία χώρου (μπορεί να μπει στον φούρνο όπως πριν με το ζυμάρι, δηλαδή ανάβουμε στους 50 βαθμούς, τον αφήνουμε λίγο ανοιχτό να πέσει η θερμοκρασία στους 38 βαθμούς και βάζουμε μέσα το ταψί). Συνήθως χρειάζεται 1/2 ώρα. Βγάζουμε το φουσκωμένο ζυμάρι από τον φούρνο και το σκεπάζετε να μην κρυώσει (τραπεζομάντηλο και κουβέρτα)
  15. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς με αέρα και βάζουμε στον πάτο ένα δοχείο με νερό (ο φούρνος πρέπει να έχει ατμό).
  16. Βγάζουμε τη μεμβράνη από τις φοκάτσιες ή λαγάνες, κάνουμε δαχτυλιές σε πολλά σημεία έτσι ώστε να κολλήσει το πάνω κομμάτι της ζύμης στο κάτω (αλλιώς η ζύμη θα φουσκώσει και θα αφήσει ένα μεγάλο κενό μέσα).
  17. Αν δεν έχουμε βάλει σουσάμι, μπορούμε να πασπαλίσουμε με χονδρό αλάτι ή/και λίγο λάδι που το ρίχνουμε μέσα στις τρύπες από τις δαχτυλιές.
  18. Ψήνουμε στη μεσαία θέση (3η από κάτω) και ψεκάζουμε 3 φορές με νερό ανα 5 λεπτά στην αρχή (δηλαδή στο 5ο, 10ο και 15ο λεπτό).
  19. Το ψήσιμο συνολικά διαρκεί 20-25 λεπτά ή μέχρι να κοκκινήσουν από κάτω.
  20. Μόλις τις βγάλουμε από τον φούρνο, τοποθετούμε τις λαγάνες σε μία σχάρα να κρυώσουν.

Αφήστε ένα σχόλιο