Λαγάνα Focaccia

Συνταγή για επιτυχημένη και νόστιμη λαγάνα.

0 from 0 votes

Εξοπλισμός

  • Μπρίκι
  • Μπολ
  • Καπάκι ή μεμβράνη
  • Πιρούνι ή αναδευτήρι
  • Πλάστης
  • Ταψί
  • Αντικολλητικό χαρτί
  • Σχάρα

ΥΛΙΚΑ
  

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
 

  • Ανάβουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς χωρίς αέρα.
  • Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το νερό.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το νερό και το κρασί.
  • Διαλύουμε τη μαγιά και το μέλι.
  • Προσθέτουμε τα 360 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή αναδευτήρι με ένταση μέχρι να έχουμε έναν ομοιογενή χυλό.
  • Σβήνουμε τον φούρνο, τον αφήνουμε για 2-3 λεπτά ανοιχτό να πέσει η θερμοκρασία στους 35-38 βαθμούς.
  • Σκεπάζουμε χαλαρά το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη.
  • Βάζουμε το μπολ στον φούρνο.
  • Κλείνουμε τον φούρνο και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά.
  • Μόλις η ζύμη φουσκώσει, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε.
  • Ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια στο λάδι, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-16 ώρες.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, τα ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη έτσι ώστε να χωράνε στο ταψί του φούρνου.
  • Απλώνουμε αντικολλητκό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τις φοκάτσιες.
  • Για να γίνουν οι φοκάτσιες λαγάνες, τις ψεκάζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι που το πιέζουμε για να κολλήσει.
  • Σκεπάζουμε προσεκτικά με 2 κομμάτια μεμβράνης και βάζουμε το ταψί να φουσκώσει σε ζεστό μέρος αν βιάζομαστε ή σε θερμοκρασία χώρου (μπορεί να μπει στον φούρνο όπως πριν με το ζυμάρι, δηλαδή ανάβουμε στους 50 βαθμούς, τον αφήνουμε λίγο ανοιχτό να πέσει η θερμοκρασία στους 38 βαθμούς και βάζουμε μέσα το ταψί). Συνήθως χρειάζεται 1/2 ώρα.
  • Βγάζουμε το φουσκωμένο ζυμάρι από τον φούρνο και το σκεπάζουμε να μην κρυώσει (τραπεζομάντηλο και κουβέρτα)
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς με αέρα και βάζουμε στον πάτο ένα δοχείο με νερό (ο φούρνος πρέπει να έχει ατμό).
  • Βγάζουμε τη μεμβράνη από τις φοκάτσιες ή λαγάνες, κάνουμε δαχτυλιές σε πολλά σημεία έτσι ώστε να κολλήσει το πάνω κομμάτι της ζύμης στο κάτω (αλλιώς η ζύμη θα φουσκώσει και θα αφήσει ένα μεγάλο κενό μέσα).
  • Αν δεν έχουμε βάλει σουσάμι, μπορούμε να πασπαλίσουμε με χονδρό αλάτι ή/και λίγο λάδι που το ρίχνουμε μέσα στις τρύπες από τις δαχτυλιές.
  • Ψήνουμε τις φοκάτσιες στον φούρνο, στη μεσαία θέση (τρίτη από κάτω) και ψεκάζουμε 3 φορές με νερό ανά 5 λεπτά στην αρχή (δηλαδή στο 5ο, 10ο και 15ο λεπτό).
  • Το ψήσιμο συνολικά διαρκεί 20-25 λεπτά ή μέχρι να κοκκινήσουν από κάτω.
  • Μόλις βγάλουμε τις φοκάτσιες από τον φούρνο, τις τοποθετούμε σε μία σχάρα να κρυώσουν.

Αφήστε ένα σχόλιο