Κροθόπιτα

Ηπειρώτικη πίτα με ζυγούρι και ρύζι.

 

 
Συνταγή:
Υλικά
Γέμιση
Ζύμη
  • 3 κούπες αλεύρι (το βρίσκουμε εδώ)
  • 1 αυγό
  • Αλάτι
  • Λίγο χλιαρό νερό
  • Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Οδηγίες παρασκευής
  1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρέας να τσιγαριστεί, ενώ το γυρίζουμε.
  2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, σκεπάζουμε το κρέας με νερό και το αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει για περίπου 2 ώρες.
  3. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε εκεί το αυγό, το αλάτι, λίγο χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε στο κέντρο, ενώ κυλινδρίζουμε με το χέρι τη ζύμη να αποκτήσει ελαστικότητα.
  4. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί.
  5. Λαδώνουμε ένα ταψί.
  6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και σε μια επιφάνεια απλώνουμε νισεστέ. Ανοίγουμε κάθε ένα τα μπαλάκια σε φύλλο.
  7. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, ρίχνουμε λάδι στο κέντρο και αλείφουμε το φύλλο, από πάνω απλώνουμε το δεύτερο φύλλο, το τρίτο και το τέταρτο πάντα με λάδι ανάμεσά τους και χωρίς να γυρίσουμε τις άκρες τους.
  8. Προσθέτουμε το ωμό ρύζι, ρίχνουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσέχουμε η γέμιση να απλωθεί καλά σε όλο το ταψί.
  9. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος και σουρώνουμε σε ένα μπολ τον ζωμό μέσα στο οποίο έβρασε.
  10. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος γύρω γύρω στο ταψί, ενώ αφήνουμε το κέντρο άδειο.
  11. Μετράμε 7 κούπες από τον ζωμό που έχουμε φυλάξει, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
  12. Γυρίζουμε ένα ένα τα φύλλα έτσι ώστε να σκεπάσουν το κρέας στην άκρη. Κάθε φύλλο που τυλίγουμε, προσθέτουμε από πάνω και λίγο λάδι.
  13. Προσθέτουμε πάνω από τα φύλλα και λίγο από τον ζωμό που ζεστάναμε, και τον υπόλοιπο κουταλιά κουταλιά πάνω στο ρύζι.
  14. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά για να μη λασπώσει το ρύζι και στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

 

Αφήστε ένα σχόλιο:

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*