Αρχική / Litsa makes it / Κοκάκια

Κοκάκια

Με αυτό το γλυκό πιστεύουμε ότι θα σας ξυπνήσουμε σίγουρα παιδικές αναμνήσεις. Μπορεί να σας φαίνεται μπελαλίδικο αλλά δεν είναι τίποτα άλλο από ένα παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και επικάλυψη κακάο.

 
ΥΛΙΚΑ
Παντεσπάνι
Σιρόπι
Γέμιση
Γλάσο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Παντεσπάνι
  1. Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και το κρεμόριο μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
  3. Χτυπάμε το μίγμα με το σύρμα με μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά.
  4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με το γάλα.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  6. Όταν ασπρίσουν τα ασπράδια με τη ζάχαρη χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα νερού γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα.
  7. Με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά το μίγμα, ρίχνοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ.
  8. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
  9. Βάζουμε το μίγμα σε μία σακούλα κορνέ με φαρδιά, στρογγυλή μύτη και φτιάχνουμε δίσκους διαμέτρου 5 εκ. πάνω στο ταψί.
  10. Ψήνουμε τις βάσεις στον φούρνο για 12-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Σιρόπι
  1. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς και με ένα πινέλο βρέχουμε τις βάσεις από την επίπεδη πλευρά. Μπορούμε να βάλουμε σιρόπι από γλυκό του κουταλιού που το έχουμε αραιώσει με λίγο νερό και το έχουμε ζεστάνει για λίγα λεπτά.
Γέμιση
  1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα καρύδας.
  2. Ρίχνουμε το αυγό και τη ζάχαρη, το λάδι καρύδας, το κορν φλάουρ και το αλεύρι.
  3. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  4. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
  5. Αποσύρουμε από το μίγμα από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα άλλο σκεύος ώστε να μη μείνει στη ζέστη κατσαρόλα και συνεχιστεί ο βρασμός.
  6. Καλύπτουμε το μίγμα με μεμβράνη, για να μη πιάσει κρούστα η κρέμα, και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Γλάσο
  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
  2. Αφήνουμε το γλάσο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο.
  3. Μόλις το γλάσο πήξει ελαφρώς, βουτάμε σε αυτό τις μισές βάσεις κοκ (από την κυρτή πλευρά τους).
Συναρμολόγηση
  1. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ για να αφρατέψει.
  2. Κολλάμε τις βάσεις ανά δύο με την κρέμα χρησιμοποιώντας μία σκέτη βάση και μία με γλάσο. Καλό είναι να φτιάξουμε τα κοκάκια μια μέρα πριν για να προλάβουν να σφίξουν και να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.

Αφήστε ένα σχόλιο