Βασιλόπιτα χωρίς γλουτένη

Ζουμερή αλλά και συνάμα μαστιχωτή χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς ζάχαρη βασιλόπιτα. Γεμάτη αρώματα, παραδοσιακά, ελληνικά που δε θυμίζει σε τίποτα σε γεύση paleo cake. Η ίδια βασιλόπιτα μπορεί να γίνει με ή χωρίς αλεσμένο αμύγδαλο.

 

ΕΚΤΥΠΩΣΗ

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/4 κούπας ή 140 γρ. αλεσμένο αμύγδαλο σε μορφή πούδρας (το βρίσκουμε εδώ)
• 2/3 κούπας συν 3 κουτ. σούπας ή 115 γρ. άμυλο ταπιόκας (το βρίσκουμε εδώ)
• 1/3 κούπας συν 1 κουτ. σούπας ή 52 γρ. αλεύρι καρύδας (το βρίσκουμε εδώ)
• 2 μεγάλα αυγά (το βρίσκουμε εδώ)
• 55 γρ. άοσμο λάδι καρύδας, όχι λιωμένο (το βρίσκουμε εδώ)
• 1/2 κούπα συν 1 κουτ. σούπας ή 200 γρ. μέλι (το βρίσκουμε εδώ)
• 180 ml χυμό πορτοκάλι
• 180 γρ. κρέμα καρύδας (το βρίσκουμε εδώ)
• 1/2 κούπα αποξηραμένα φρούτα (κράνμπερις, σταφίδες, χουρμάδες) (το βρίσκουμε εδώ)
• 1 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (το βρίσκουμε εδώ)
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν χωρίς γλουτένη (μέσα στον χυμό) (το βρίσκουμε εδώ)
• 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (μέσα στον χυμό) (το βρίσκουμε εδώ)
• 1 πρέζα αλάτι (το βρίσκουμε εδώ)
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (το βρίσκουμε εδώ)
• 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη (το βρίσκουμε εδώ)
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Γέμιση

• 1/2 κούπα μαρμελάδα, χωρίς ζάχαρη (προαιρετικό) (το βρίσκουμε εδώ)

Γλάσο σοκολάτας

• 50 γρ. ταχίνι (το βρίσκουμε εδώ)
• 100 γρ. μέλι (το βρίσκουμε εδώ)
• 60 γρ. κρέμα καρύδας, παγωμένη (το βρίσκουμε εδώ)
• 25 γρ. κακάο (το βρίσκουμε εδώ)

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι καρύδας, το μέλι και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
2. Προσθέτουμε τον χυμό, την κρέμα καρύδας, το ξύσμα, το εχύλισμα βανίλιας και τα μπαχαρικά.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα άλευρα και τα προσθέτουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ.
4. Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε με κουτάλι.
5. Βάζουμε το μίγμα σε στρογγυλό ταψί 23 εκ. ή 2 ταψάκια 23 εκ. μιας χρήσεως.
6. Ψήνουμε στον φούρνο, στους 165 βαθμούς, στον αέρα, 35 λεπτά περίπου ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
7. Αφήνουμε το κέικ στην άκρη να κρυώσει καλά.

Γλάσο σοκολάτας

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι και καλύπτουμε το κρύο κέικ.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δεν θέλουμε αλεύρι αμυγδάλου, χρησιμοποιούμε:
60 γρ. αλεύρι ταπιόκας
30 γρ. αλεύρι καρύδας και
επιπλέον 30-50 γρ. κρέμα καρύδας
Αν δε θέλουμε χυμό πορτοκάλι, βάζουμε ίση ποσότητα κρέμα καρύδας.

#version#