Ζουμερή αλλά και συνάμα μαστιχωτή χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς ζάχαρη βασιλόπιτα. Γεμάτη αρώματα, παραδοσιακά, ελληνικά που δε θυμίζει σε τίποτα σε γεύση paleo cake. Η ίδια βασιλόπιτα μπορεί να γίνει με ή χωρίς αλεσμένο αμύγδαλο.
Εξοπλισμός
- Μίξερ
- Μπολ
- Στρογγυλό ταψί 23 εκ.
ΥΛΙΚΑ
- 1 1/4 κούπας ή 140 γρ. αλεσμένο αμύγδαλο σε μορφή πούδρας
- 2/3 κούπας συν 3 κουτ. σούπας ή 115 γρ. άμυλο ταπιόκας
- 1/3 κούπας συν 1 κουτ. σούπας ή 52 γρ. αλεύρι καρύδας
- 2 μεγάλα αυγά
- 55 γρ. άοσμο λάδι καρύδας (όχι λιωμένο)
- 1/2 κούπα +1 κουτ. σούπας ή 200 γρ. μέλι
- 180 ml χυμό πορτοκάλι
- 180 γρ. κρέμα καρύδας
- 1/2 κούπα αποξηραμένα φρούτα (κράνμπερις, σταφίδες, χουρμάδες)
- 1 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν χωρίς γλουτένη (μέσα στον χυμό)
- 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (μέσα στον χυμό)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Γέμιση
- 1/2 κούπα μαρμελάδα (χωρίς ζάχαρη (προαιρετικό))
Γλάσο σοκολάτας
- 50 γρ. ταχίνι
- 100 γρ. μέλι
- 60 γρ. κρέμα καρύδας (παγωμένη)
- 25 γρ. κακάο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι καρύδας, το μέλι και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
- Προσθέτουμε τον χυμό, την κρέμα καρύδας, το ξύσμα, το εχύλισμα βανίλιας και τα μπαχαρικά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα άλευρα και τα προσθέτουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ.
- Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε με κουτάλι.
- Ρίχνουμε το μίγμα σε στρογγυλό ταψί 23 εκ.
- Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στους 165 βαθμούς, στον αέρα, 35 λεπτά περίπου ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- Αφήνουμε το κέικ στην άκρη να κρυώσει καλά.
Γλάσο σοκολάτας
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι και καλύπτουμε το κρύο κέικ.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν δεν θέλουμε αλεύρι αμυγδάλου, χρησιμοποιούμε 60 γρ. αλεύρι ταπιόκας + 30 γρ. αλεύρι καρύδας και επιπλέον 30-50 γρ. κρέμα καρύδας.
Αν δε θέλουμε χυμό πορτοκάλι, βάζουμε ίση ποσότητα κρέμα καρύδας.
Αν δε θέλουμε χυμό πορτοκάλι, βάζουμε ίση ποσότητα κρέμα καρύδας.
