Ζουμερή αλλά και συνάμα μαστιχωτή χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς ζάχαρη βασιλόπιτα. Γεμάτη αρώματα, παραδοσιακά, ελληνικά που δε θυμίζει σε τίποτα σε γεύση paleo cake. Η ίδια βασιλόπιτα μπορεί να γίνει με ή χωρίς αλεσμένο αμύγδαλο.
Εξοπλισμός
- Μίξερ
- Μπολ
- Στρογγυλό ταψί 23 εκ.
ΥΛΙΚΑ
- 1 1/4 κούπας ή 140 γρ. αμύγδαλα (αλεσμένα σε μορφή πούδρας)
- 2/3 κούπας συν 3 κουτ. σούπας ή 115 γρ. άμυλο ταπιόκας
- 1/3 κούπας συν 1 κουτ. σούπας ή 52 γρ. αλεύρι καρύδας
- 2 μεγάλα αυγά
- 55 γρ. άοσμο λάδι καρύδας (όχι λιωμένο)
- 1/2 κούπα +1 κουτ. σούπας ή 200 γρ. μέλι
- 180 ml χυμός πορτοκαλιού
- 180 γρ. κρέμα καρύδας
- 1/2 κούπα φρούτα (αποξηραμένα) (κράνμπερις, σταφίδες, χουρμάδες)
- 1 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν χωρίς γλουτένη (μέσα στον χυμό)
- 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (μέσα στον χυμό)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Γέμιση
- 1/2 κούπα μαρμελάδα (χωρίς ζάχαρη (προαιρετικό))
Γλάσο σοκολάτας
- 50 γρ. ταχίνι
- 100 γρ. μέλι
- 60 γρ. κρέμα καρύδας (παγωμένη)
- 25 γρ. κακάο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι καρύδας, το μέλι και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
- Προσθέτουμε τον χυμό, την κρέμα καρύδας, το ξύσμα, το εχύλισμα βανίλιας και τα μπαχαρικά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα άλευρα και τα προσθέτουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ.
- Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε με κουτάλι.
- Ρίχνουμε το μίγμα σε στρογγυλό ταψί 23 εκ.
- Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο, στους 165 βαθμούς, στον αέρα, 35 λεπτά περίπου ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- Αφήνουμε το κέικ στην άκρη να κρυώσει καλά.
Γλάσο σοκολάτας
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι και καλύπτουμε το κρύο κέικ.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν δεν θέλουμε αλεύρι αμυγδάλου, χρησιμοποιούμε 60 γρ. αλεύρι ταπιόκας + 30 γρ. αλεύρι καρύδας και επιπλέον 30-50 γρ. κρέμα καρύδας.
Αν δε θέλουμε χυμό πορτοκάλι, βάζουμε ίση ποσότητα κρέμα καρύδας.
Αν δε θέλουμε χυμό πορτοκάλι, βάζουμε ίση ποσότητα κρέμα καρύδας.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
Η κρέμα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί?
Ευχαριστώ.