Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν, τη ζάχαρη καρύδας και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το λάδι καρύδας και το γάλα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα κρεμώδες μίγμα.
Ενσωματώνουμε τα υγρά με τα στερεά μέρη και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου μέχρι να ενώθουν τα υλικά μεταξύ τους.
Βάζουμε το μίγμα σε στρογγυλό ταψί 20 εκ. και ψήνουμε στον φούρνο, στον αέρα, για 40 λεπτά. Θέλουμε η οδοντογλυφίδα στο κέντρο να μη βγαίνει εντελώς καθαρή αλλά ούτε και να ρέει το μίγμα. Θέλουμε να είναι ζουμερό.
Μόλις το κέικ βγει από τον φούρνο, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το περιχύνουμε με τη ganache.
Ganache
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά.
Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε την ganache να κρυώσει.
Μόλις η ganache έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, την περιχύνουμε στο κέικ.