Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το ξίδι, το ηλιέλαιο, τις ζάχαρες και το αβοκάντο μέχρι να λιώσουν το αβοκάντο και οι ζάχαρες.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας.
Μόλις το μίγμα γίνει κρεμώδες, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν ,τη σόδα και το χαρούπι.
Λαδώνουμε θήκες για μάφινς με λάδι καρύδας (αν έχουμε σιλικόνης δε χρειάζονται λάδωμα) και ρίχνουμε τη ζύμη ως τα 2/3 της θήκης.
Ψήνουμε τα cupcakes στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά περίπου.
Γλάσο
Αλείφουμε το κάθε cupcake με τη μαρμελάδα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο multi.
Mε ένα κουτάλι ή κορνέ ζαχαροπλαστικής διακοσμούμε τα cupcakes.
Διατηρούνται στο ψυγείο .
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν δεν θέλουμε χαρούπι μπορούμε να βάλουμε κακάο σε ίση ποσότητα. Αν θέλουμε να το κάνουμε σε μορφή κέικ βάζουμε το μίγμα σε ταψί 24 εκ. και ψήνουμε σε διπλάσιο χρόνο.