Χτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) μαζί με το αλάτι στο μίξερ μέχρι να έχουμε μία μαλακή μαρέγκα (όταν βγάζουμε το μίξερ να μένει κορυφή που λυγίζει, soft peaks).
Σε ένα πυρέξ προσθέτουμε το λάδι καρύδας
Τοποθετούμε το πυρέξ σε κρύο φούρνο, στη μεσαία σχάρα και ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα.
Προσθέτουμε τα σποράκια βανίλιας στο μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά.
Όταν το λάδι καρύδας αρχίσει να παίρνει χρώμα (προσοχή να μην μαυρίσει), αδειάζουμε στη ταρτιέρα το μίγμα από το μίξερ και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
Ψήνουμε το παντεσπάνι στον φούρνο, για 20-30 λεπτά (μέχρι να αποκολληθεί το παντεσπάνι από τα τοιχώματα).
Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε ελάχιστα την πόρτα και αφήνουμε τον φούρνο να κρυώσει.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Είναι ένα άγλυκο παντεσπάνι που μπορεί να σιροπιαστεί όσο είναι χλιαρό με λίγο μέλι ή όταν κρυώσει με διάλυμα πετιμέζι-νερό που έχει βράσει (για να απορροφηθεί καλύτερα το σιρόπι). Κάνοντας 2-4 τέτοια παντεσπάνια, μπορούμε να στήσουμε μια τούρτα. Επειδή είναι πολύ ανάλαφρο, δεν σηκώνει βαριές κρέμες αλλά μπορεί να σταθεί άνετα με μους. Για όσους δεν απέχουν από ζάχαρη, η υφή είναι ελαφρώς καλύτερη όταν προσθέτουμε μαζί με τα σποράκια της βανίλιας και 20 γρ. ζάχαρη.