Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μισό χλιαρό γάλα και τη μαγιά (αν είναι νωπή τη διαλύουμε με τα δάχτυλα καθώς τη ρίχνουμε στο μίξερ).
Ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ίσα να διαλυθεί η μαγιά.
Πασπαλίζουμε από πάνω όλο το αλεύρι.
Περιμένουμε 15 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε πάνω από το στρώμα του αλευριού το υπόλοιπο γάλα, τα ασπράδια, το αλάτι και το μισό λάδι.
Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία μεγάλη λεκάνη, τυλίγουμε τη λεκάνη με μεμβράνη, σκεπάζουμε με μία κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα.
Ξεφουσκώνουμε το ζυμάρι πατώντας το καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 25 μπαλίτσες των 80 γρ.
Ανοίγουμε με τα δάχτυλα μικρά στρογγυλά πιτάκια.
Γεμίζουμε τα πιτάκια με ότι γέμιση θέλουμε και τα τυλίγουμε.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα ψωμάκια με απόσταση μεταξύ τους.
Καλύπτουμε τα ψωμάκια με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για 20-30 λεπτά να φουσκώσουν.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους και αλείφουμε τα ψωμάκια στο πάνω μέρος αμέσως πριν το ψήσιμο.
Ψήνουμε τα ψωμάκια στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις για 25-30 λεπτά.
Για τη ζύμη χωρίς αυγό δεν προσθέτουμε το αυγό.
Σχήματα με τη ζύμη
Πώς φτιάχνουμε γεμιστά ψωμάκια
Πώς φτιάχνουμε ψωμάκια με κενά-λωρίδες
Πώς φτιάχνουμε γεμιστά κουλούρια
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Προσθέτουμε αλεύρι μόνο αν κολλάει πολύ στα χέρια.