Αρχική / Γλυκά / Τσουρέκια-Κρουασάν / Τσουρέκι στο μίξερ

Τσουρέκι στο μίξερ

Πετυχημένα τσουρέκια φτιαγμένα στο μίξερ. Την original συνταγή τη βρίσκουμε εδώ tasteLAB.  Παρακάτω έχει διαφοροποιηθεί ως προς τα υλικά ώστε να είναι dairy-free.

Εξοπλισμός

  • Μίξερ
  • Κατσαρολάκι
  • Μεμβράνη
  • Ταψί
  • Αντικολλητικό χαρτί
  • Μεταλλικό μπολ

ΥΛΙΚΑ
  

Μεγάλη δόση για 6 μέτρια (των 380 γρ.) ή 4 μεγάλα (των 570 γρ.) τσουρέκια για μίξερ που ζυμώνει 1 κιλό αλεύρι για σφιχτή ζύμη ή 2 κιλά ζύμης ψωμιού

  • 125 ml νερό (χλιαρό)
  • 60 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 300 ml γάλα αμυγδάλου ή νερό ή χυμός πορτοκαλιού
  • 150-250 γρ. ζάχαρη για γεμιστό ή 400 γρ. για σκέτο
  • 3 αυγά (μεγάλα των 60 γρ. το καθένα)
  • 1000 γρ. αλεύρι Robin Hood
  • 200 γρ. λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (ελαφρύ πχ Μυτιλήνης)
  • 1 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 κουτ. γλυκού κακουλέ
  • 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι ή και τα 2
  • 1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα (προαιρετικό)
  • Επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το πλάσιμο

Γλάσο

  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 κουτ. σούπας νερό
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι

Μικρή δόση για 3 μέτρια (των 380 γρ.) ή 2 μεγάλα (των 570 γρ.) τσουρέκια για μίξερ που ζυμώνει 500 γρ. αλεύρι ή 1 κιλό ζύμης ψωμιού

  • 70 ml νερό (χλιαρό)
  • 30 γρ. νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 150 ml γάλα αμυγδάλου ή νερό ή χυμός πορτοκαλιού
  • 75-125 γρ. ζάχαρη για γεμιστό ή 200 γρ. για σκέτο
  • 2 αυγά (μεσαία των 50 γρ. το καθένα)
  • 500 γρ. αλεύρι Robin Hood
  • 100 γρ. λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (ελαφρύ πχ Μυτιλήνης)
  • 3/4 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουτ. γλυκού κακουλέ
  • 1/2 κουτ. γλυκού μαχλέπι
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι ή/και πορτοκαλιού
  • 1/4 κουτ. γλυκού μαστίχα (προαιρετικό)
  • Επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το πλάσιμο

Γλάσο

  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 κουτ. σούπας νερό
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
 

  • Στον κάδο του μίξερ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε 90 (45) γρ. από το αλεύρι, ώστε να πετύχουμε ένα πηκτό χυλό.
  • Αφήνουμε τη μαγιά σκεπασμένη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά).
  • Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι 42 βαθμούς το πολύ.
  • Κατεβάζουμε το γάλα από τη φωτιά, διαλύουμε σε αυτό όλα τα μυρωδικά, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.
  • Προσθέτουμε τα αυγά στον κάδο και βάζουμε το μίξερ να δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα.
  • Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές προσθέτoυμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις.
  • Όταν η ζύμη μαζευτεί στο γάντζο (κολλάει πολύ και ένα μέρος της μένει κολλημένο στο μίξερ), προσθέτουμε περίπου το 1/3 του λαδιού, αφήνοντας να απορροφηθεί καθώς το μίξερ δουλεύει και προσθέτουμε το επόμενο 1/3 και μετά το τελευταίο 1/3.
  • Σκεπάζουμε τον κάδο με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 8-18 ώρες ακόμη (αντέχει άνετα και 36). Αν έχει κρύο (6-12 βαθμούς Κελσίου), η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει και στο μπαλκόνι.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη και ζυγίζουμε κομμάτια των 380-570 γρ (η ζύμη κολλάει πολύ και χρειάζεται αλεύρι στο πλάσιμο).
  • Για πλεξίδες με ένα κορδόνι, το μήκος του κορδονιού πρέπει να είναι 75-80 εκ. Πριν πλάσουμε τα κορδόνια, ζουλάμε καλά (με την παλάμη) το κάθε κομμάτι ζύμης για να φύγει όλος ο αέρας ώστε να μην παραμορφωθούν οι πλεξούδες. Αν έχουν αρκετό αέρα, το διπλώνουμε στα 3 και το ξαναπλάθουμε.
  • Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
  • Βάζουμε τις πλεξίδες ανά 2 σε χαρτί ψησίματος, στο ταψί του φούρνου, και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη.
  • Αφήνουμε να φουσκώσουν αργά σε θερμοκρασία χώρου.
  • Αλείφουμε τα τσουρέκια με το γλάσο.
  • Τοποθετούμε ένα μεταλλικό σκεύος με νερό στον πάτο του φούρνου και ανάβουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς με αέρα. Όταν σβήσει το λαμπάκι, τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία θέση (3η από κάτω για τους φούρνους με 5 θέσεις) και αμέσως χαμηλώνουμε στους 170 βαθμούς.
  • Ψήνουμε για 17-18 λεπτά (οι θερμοκρασίες, οπότε και οι χρόνοι, μπορεί να μεταβάλλονται σημαντικά σε διαφορετικούς φούρνους, το ασφαλέστερο είναι να ελέγχουμε τη θερμοκρασία με ένα ανεξάρτητο θερμόμετρο φούρνου).
  • Όταν κρυώσουν καλά τα κόβουμε οριζόντια στη μέση και τα γεμίζουμε με σοκολάτα, μαρμελάδα κτλ.

Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.

Αφήστε ένα σχόλιο