Ένας παγωμένος πειρασμός που έχει τα χαρακτηριστικά του παγωτού σε συνδυασμό με τη βελούδινη παγωμένη mousse. Ένα υπέροχο “ημι-παγωμένο” γλυκό, που μπορεί να το φτιάξει ο οποιοσδήποτε αφού δε χρειάζεται παγωτoμηχανή. Το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή να μην το φάτε αμέσως με το κουτάλι.
Εξοπλισμός
- Πιάτο
- Μπεν μαρί
- Μίξερ χειρός ή αυγοδάρτης
- Multi ή μίξερ
- Μακρόστενο ταψί
- Μεμβράνη
ΥΛΙΚΑ
Παγωτό
- 2 ασπράδια αυγού
- 3 κρόκοι αυγού
- 60 γρ. ζάχαρη ή 40 γρ. μέλι
- 2 μπανάνες (ώριμες)
- 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι
- 400 γρ. κρέμα καρύδας (coconut cream, παγωμένη τουλάχιστον 5 ώρες στο ψυγείο)
Σιρόπι
- 2 κουτ. γλυκού άχνη ζάχαρη ή 1 κουτ. γλυκού μέλι
- 60 ml χυμός πορτοκαλιού
- 1 ξύλο κανέλα
- 500 γρ. mix κόκκινων φρούτων (κεράσια, βατόμουρα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση)
- Λάδι καρύδας για επάλειψη
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σιρόπι
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύλο κανέλας να ζεσταθούν σε μέτρια φωτία.
- Μόλις πάρουν μία βράση, προσθέτουμε τα κόκκινα φρούτα και τα αφήνουμε στη φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα βάζουμε σε ένα ίσιο πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Παγωτό
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράζει και σε μια άλλη κατσαρόλα πάνω σε αυτή που βράζει (μπεν μαρί) ρίχνουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη.
- Με μίξερ χειρός ή αυγοδάρτη χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, να ασπρίσουν και να έχουν κρεμώδη υφή.
- Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη να παγώσει.
- Σε νέο μπεν μαρί ρίχνουμε τα ασπράδια με το αλάτι.
- Με μίξερ χειρός ή αυγοδάρτη χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
- Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη να παγώσει.
- Χτυπάμε στο multi τις μπανάνες με τοn χυμό λεμoνιού μέχρι να λιώσουν και να γίνουν πουρές.
- Στο multi ή στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα καρύδας μέχρι να γίνει πηχτή σαν γιαούρτι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με μία μαρίζ το μίγμα των κρόκων με το μίγμα της μαρέγκας.
- Προσθέτουμε το 1/3 της κρέμας καρύδας και το ενσωματώνουμε στο μίγμα των αυγών. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ποσότητα από την κρέμα καρύδας και τον πουρέ μπανάνας ανακατεύοντας με τη μαρίζ.
- Αλείφουμε ένα μακρόστενο ταψί με λίγο λάδι καρύδας και καλύπτουμε με μεμβράνη (το λάδι βοηθάει να κολλήσει η μεμβράνη και να βγει ομοιόμορφο το παγωτό). Θέλουμε να καλυφθεί ολόκληρο το ταψί και να αφήσουμε ένα περιθώριο να πέφτει για να καλύψουμε το πάνω μέρος του παγωτού.
- Βάζουμε στον πάτο του ταψιού το 1/3 της ποσότητας από το παγωμένο σιρόπι.
- Ρίχνουμε το μίγμα του semifreddo και κλείνουμε τη μεμβράνη.
- Τοποθετούμε το semifreddo στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
- Με τη βοήθεια ενός πιάτου αναποδογυρίζουμε το ταψί και αφαιρούμε τη μεμβράνη.
- Λίγο πριν κόψουμε ή σερβίρουμε το semifreddo ζεσταίνουμε το σιρόπι με τα ολόκληρα κομμάτια φρούτων και περιχύνουμε το γλυκό ή αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύνουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η συγκεκριμένη συνταγή θέλει καλής ποιότητα κρέμα καρύδας. Θέλουμε να είναι σε κονσέρβα, bpa free και όταν την ανακινoύμε να μην ακούγεται πολύ υγρή.
Disclosure
Το blog περιέχει διαφημίσεις της Google. Δεν κοστίζουν κάτι σε εσάς, αλλά κάνοντας ένα κλικ σε αυτές το blog λαμβάνει μια μικρή προμήθεια που το βοηθάει να συντηρείται.
