Αντικατάσταση αυγού

Το αυγό χρησιμοποιείται αρκετά σε συνταγές ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής γιατί μπορεί να δέσει τα υλικά μεταξύ τους, να φουσκώσει το μίγμα, να προσθέσει την υγρασία που χρειάζεται, να δώσει χρώμα στο εξωτερικό των παρασκευασμάτων μας. Αν δεν μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε το αυγό, υπάρχουν εναλλακτικοί τρόποι που χρησιμοποιούνται με επιτυχία σε συνταγές που χρειάζονται αυγό για να δέσουν και να γίνουν.

1. Aquafaba

Η aquafaba είναι το ζουμί που περισσεύει από το βράσιμο οσπρίων, κυρίως από ρεβύθια αλλά και φασόλια. Χρησιμοποιείται ως το ιδανικό υποκατάστατο του αυγού σε γλυκά και σε αλμυρά.  Δείτε τη συνταγή για την aquafaba εδώ.

2. Πουρές φρούτων ή λαχανικών

Σάλτσα μήλου, λιωμένη μπανάνα και πούλπα κολοκύθας λειτουργούν καλά όταν θέλουμε να αντικαταστήσουμε τα αυγά σε ψημένα γλυκά. Αυτά τα υλικά προσθέτουν αρκετή υγρασία στα μίγματα, μπορεί όμως να σφίξουν και αρκετά το μίγμα, για αυτό τον λόγο προσθέτουμε μαζί και λίγο μπέικιν.

Πώς το χρησιμοποιούμε για κάθε 1 αυγό:

Για brownies, breads, μπισκότα

1/2 λιωμένη μπανάνα ή
1/4 κούπας άγλυκη σάλτσα μήλου (applesauce) ή άλλα πολτοποιημένα φρούτα όπως τα αχλάδια ή δαμάσκηνα + 1 κουτ. γλυκού μπέικιν

Για κέικ

1/2 λιωμένη μπανάνα ή
3 κουτ. σούπας από πουρέ φρούτων

Για μάφινς

1/4 κούπας άγλυκη σάλτσα μήλου (applesauce) ή άλλα πολτοποιημένα φρούτα όπως τα αχλάδια ή δαμάσκηνα + 1 κουτ. γλυκού μπέικιν ή
1/3 κούπας πουρέ κολοκύθας ή
1/2 λιωμένη μπανάνα

3. Flax egg

Το flax egg είναι μίξη αλεσμένου λιναρόσπορου με νερό και χρησιμοποιείται πολύ στις vegan συνταγές ως υποκατάστατο του αυγού.

Πώς το χρησιμοποιούμε για κάθε 1 αυγό:

Για brownies, breads, μπισκότα, κέικ, μάφινς

1 κουτ. σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος + 3 κουτ. σούπας νερό.
Αναμιγνύουμε τα υλικά και τα αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά μέχρι το μίγμα να μοιάζει σαν gel.

4. Σπόροι chia

Οι σπόροι chia μοιάζουν με τους σπόρους λιναρόσπορου και η διαδικασία είναι η ίδια όπως στο flax egg.

Πώς το χρησιμοποιούμε για κάθε 1 αυγό:

Για brownies, breads, μπισκότα, κέικ, μάφινς

1 κουτ. σούπας αλεσμένοι σπόροι chia + 3 κουτ. σούπας νερό.
Αναμιγνύουμε τα υλικά και τα αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά μέχρι το μίγμα να μοιάζει σαν gel.

5. Άμυλο

Το άμυλο χρησιμοποιείται για να δέσει τα μίγματα που θα ψηθούν όπως κέικ, μπισκότα κτλ. Το κορν φλάουρ και το άμυλο ταπιόκας λειτουργούν καλά στα γλυκά αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το αραρούτι και το άμυλο πατάτας.

Πώς το χρησιμοποιούμε για κάθε 1 αυγό:

Για κέικ

1 κουτ. σούπας άμυλο ταπιόκας + 2 κουτ. σούπας νερό.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα ή
1 κουτ. σούπας αραρούτι + 2 κουτ. σούπας νερό.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Για μπισκότα

1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ + 2 κουτ. σούπας νερό.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.

6. Ξίδι και μπέικιν ή μαγειρική σόδα

Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να φουσκώσει τα γλυκά αλλά όχι τόσο να δέσει το μίγμα οπότε χρησιμοποιείται κυρίως σε κέικ και σε συνταγές που δεν θέλουν πολλά αυγά.

Πώς το χρησιμοποιούμε για κάθε 1 αυγό:

Για κέικ

Προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας ξίδι στα υγρά υλικά της συνταγής και 1 κουτ. σούπας μπέικιν ή μαγειρική σόδα στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε καλά το μίγμα.

7. Φυτικό λάδι

Το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το αυγό σε συνταγές που χρειάζονται 1 αυγό μόνο γιατί η παραπάνω ποσότητα θα κάνει το μίγμα αρκετά λιπαρό και δεν θα δένει.

Πώς το χρησιμοποιούμε για κάθε 1 αυγό:

Για κέικ

1/4 κούπας ηλιέλαιο

Για μάφινς

1/4 κούπας ηλιέλαιο ή 1/4 κούπας ελαιόλαδο

Για μπισκότα

1/4 κούπας ηλιέλαιο

8. Άλλα υλικά

Για brownies, breads, μπισκότα

2 ασπράδια αυγού

Για μάφινς

1/2 κούπας νερό

Για paleo συνταγές και ψωμί χωρίς γλουτένη:

3 κουτ. σούπας χλιαρό νερό ή βρύσης + 1 1/2 κουτ. σούπας άμυλο ταπιόκας + 1 πρέζα σκόνη άγαρ + 1 πρέζα κρεμόριο + 1 κουτ. γλυκού μπέικιν χωρίς γλουτένη.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.