ΥΛΙΚΑ
  • 1 λάχανο, κατά προτίμηση βιολογικό
  • Αλάτι
  • 1 κάψουλα προβιοτικών (προαιρετικό)
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
  1. Πλένουμε καλά το λάχανο, το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε όπως για σαλάτα λάχανο.
  2. Ζυγίζουμε το λάχανο στη ζυγαριά και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
  3. Ανά 1 κιλό λάχανο ρίχνουμε 10-20 γρ. αλάτι (θαλασσινό ανεπεξέργαστο ή ροζ Ιμαλάϊων).
  4. Χτυπάμε το λάχανο με ξύλινο πλάστη, κατά προτίμηση, για 15 λεπτά περίπου και μέχρι το λάχανο να αρχίσει να βγάζει ζουμί και να έχει μειωθεί αρκετά σε όγκο.
  5. Σκεπάζουμε το λάχανο με πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για 2-3 ώρες.
  6. Μόλις ξεσκεπάσουμε το λάχανο, το χτυπάμε ξανά με τον πλάστη για λίγο και ετοιμάζουμε τα βάζα. Αν το βάρος του λάχανου είναι 700-900 γραμμάρια, ένα βάζο του λίτρου είναι αρκετό, αλλιώς μοιράζουμε την ποσότητα σε 2. Θέλουμε τουλάχιστον 2 δάχτυλα κενό ώστε να έχει περιθώριο να φουσκώσει με τη ζύμωση.
  7. Βάζουμε το λάχανο στο βάζο και πατάμε καλά να φύγει ο αέρας, δεν θέλουμε κενά ανάμεσα στο λάχανο.
  8. Προσθέτουμε το ζουμί που έχει μείνει στη λεκάνη από το χτύπημα και βεβαιωνόμαστε πως καλύπτει αρκετά το λάχανο. Αν έχουμε μοιράσει το λάχανο σε 2 βάζα, μοιράζουμε το ζουμί σε ίσα μέρη.
  9. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε 1 κάψουλα προβιοτικών στο τουρσί.
  10. Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 28 ημέρες. Στο fido δεν χρειάζεται ανακάτεμα ή κάποια άλλη διαδικασία. Το ξεχνάμε και σε 28 ημέρες το τουρσί είναι έτοιμο.
  11. Μόλις το ανοίξουμε, το διατηρούμε στο ψυγείο.
Recipe by Dairy-free at https://www.dairy-free.eu/cabbage-sauerkraut/