Cupcakes πορτοκαλιού με frosting καρύδας

Cupcakes με γεύση πορτοκαλιού φτιαγμένα με ελαιόλαδο. Τη γεύση συμπληρώνει το frosting καρύδας. Η συνταγή ταιριάζει και για κέικ.

 
Συνταγή:
Μερίδες: 36
Υλικά
Cupcakes
  • 5 μέτρια πορτοκάλια
  • 3 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν
  • 5 μέτρια αυγά
  • 3 κούπες ζάχαρη
  • 1 1/2 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
Επικάλυψη
  • 120 γρ. άοσμο λάδι καρύδας ή βούτυρο καρύδας
  • 200 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή ροδόνερο
  • 2 κουτ. σούπας γάλα καρύδας
  • Χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)
Οδηγίες παρασκευής
Cupcakes
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  2. Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα στίβουμε. Βγαίνει περίπου 1 1/2 κούπα χυμός.
  3. Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
  4. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη, 3 λεπτά περίπου.
  5. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες και διπλάσιο σε όγκο.
  6. Προσθέτουμε το μίγμα αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  7. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας. Αν το μίγμα είναι πολύ υγρό προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν το μίγμα είναι σφιχτό, προσθέτουμε λίγο χυμό.
  8. Βάζουμε το μίγμα σε θήκες μάφινς καλύπτοντας τα 3/4 της κάθε θήκης.
  9. Ψήνουμε τα cupcakes στον φούρνο, για 20-25 λεπτά.
Επικάλυψη
  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός την άχνη ζάχαρη με το λάδι καρύδας μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο και κρεμώδες μίγμα.
  2. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα και ανακατεύουμε.
  3. Αν θέλουμε, ρίχνουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής.
  4. Τοποθετούμε το μίγμα σε σακούλα κορνέ και διακοσμούμε cupcakes αφού κρυώσουν καλά.

 

Κάντε ένα σχόλιο