Kids chocolate cake

Είναι φοβερό όταν με απλά υλικά που έχουμε στο ψυγείο μας μπορούμε να κάνουμε ένα μοναδικό γλύκισμα για τα παιδιά και για τους μεγάλους χωρίς θερμίδες και τύψεις, αφού δεν έχει ούτε γλουτένη, ούτε ζάχαρη. 
Τα υλικά έκπληξη που έχει το κέικ αυτό είναι η κολοκύθα και η γλυκοπατάτα. 
Ναι ναι σωστά διαβάζετε και είναι σίγουρο πως γευστικά αυτό το κέικ θα σας ανταμείψει. Είναι και ιδανική ιδέα για τούρτα γενεθλίων των παιδιών μας!

 
Συνταγή:
Υλικά
Κέικ
  • 1/2 κούπα χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
  • 60ml ζεστό νερό
  • 260 γρ. κόκκινη κολοκύθα, μαγειρεμένη στον ατμό
  • 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής
  • 65 γρ. αλεύρι καρύδας
  • 40 γρ. κακάο
  • 85 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή φουντουκιού
  • 3 κουτ. γλυκού μπέικιν
  • 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
  • 4 κουτ. σούπας γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
  • 100 γρ. μέλι
  • 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Μαρμελάδα πορτοκάλι ή ότι γεύση θέλουμε χωρίς ζάχαρη (προαιρετικό)
Επικάλυψη
  • 1/2 κούπα μαγειρεμένη γλυκοπατάτα
  • 1/4 κούπας κακάο
  • 1/2 κούπα βούτυρο φιστικιού
  • 1-3 κουτ. σούπας γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
  • 3 κουτ. σούπας μέλι
  • 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες παρασκευής
  1. Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για 30 λεπτά τουλάχιστον.
  2. Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε τους χουρμάδες.
  3. Χτυπάμε τους χουρμάδες με το μέλι στο multi μέχρι να γίνουν σαν πουρές.
  4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.
  5. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ χειρός για 5 λεπτά περίπου.
  6. Προσθέτουμε τον πουρέ από τους χουρμάδες και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  7. Λιώνουμε την κολοκύθα με ένα πιρούνι ή στο multi, προσθέτουμε 2 κουταλιές γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι τα υλικά να γίνουν σαν πουρές.
  8. Προσθέτουμε το μίγμα κολοκύθας στο μίγμα χουρμάδων και ανακατεύουμε.
  9. Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα με τα άλευρα και ανακατεύουμε.
  10. Ρίχνουμε το μίγμα σε ένα ταψάκι 20 εκ. και ψήνουμε στον φούρνο, στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.
  11. Μόλις το κέικ βγει από τον φούρνο αλείφουμε τη μαρμελάδα (προαιρετικό).
Επικάλυψη
  1. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi για 2-3 λεπτά περίπου και μέχρι να ενωθούν.
  2. Βάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά.
Συναρμολόγηση
  1. Μόλις το κέικ κρυώσει καλά, αλείφουμε την επικάλυψη.
Σημειώσεις
Μαγειρεύουμε τα λαχανικά στον ατμό για 15 λεπτά περίπου. Αν δεν έχουμε ατμομάγειρα, βράζουμε τα λαχανικά αλλά πρέπει να μην έχουν υγρά καθόλου πριν τα προσθέσουμε στο μίγμα κέικ.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη και τη μους σοκολάτας.

 

Κάντε ένα σχόλιο