Μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ (bechamel) γνωστή και ως λευκή σάλτσα είναι μια κρεμώδης σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο και αλεύρι με προσθήκη γάλακτος. Η μπεσαμέλ χρησιμοποιείται συνήθως σε στρώσεις σε φαγητά του φούρνου όπως μουσακάς, παπουτσάκια, παστίτσιο, ακόμη και ζυμαρικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση σε διάφορα πιάτα όπως κρέπες, πίτες ή σερβίρεται και ως συνοδευτικό με λαχανικά, αυγά, κρέατα. Παρόλο που η συνταγή της μπεσαμέλ βασίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα παρακάτω θα δούμε 4 διαφορετικές εκδοχές μπεσαμέλ χωρίς γαλακτοκομικά και με γεύση που τίποτα δεν έχει να ζηλέψει από τη συνηθισμένη εκδοχή αυτής της σάλτσας.

 

 
Συνταγή:
Υλικά
Με κουνουπίδι και γάλα αμυγδάλου
  • 180 ml γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
  • 200 γρ. κουνουπίδι, σε μπουκετάκια
  • 3 αυγά
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο
Με πατάτα και γάλα καρύδας
  • 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • 1/2 κούπα γάλα καρύδας
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
Με ζωμό και αλεύρι
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή αρνίσιο ή 2/3 ζωμό και 1/3 φυτικό γάλα
  • Αλάτι
Με γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού και αλεύρι
  • 100 γρ. αλεύρι,
  • 80 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού ή 2/3 ζωμό κρέατος και 1/3 φυτικό γάλα
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • Πιπέρι
Μπορούμε να προσθέσουμε σε όλες τις εκδοχές:
  • Μοσχοκάρυδο
  • Μυρωδικά
Οδηγίες παρασκευής
Με κουνουπίδι και γάλα αμυγδάλου
  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κουνουπίδι, το γάλα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
  2. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, κατεβάζουμε τη φωτιά για να σιγοβράσουν, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  3. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.
  4. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα τη φορά και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ένα λεπτό λευκό αφρώδες υγρό.
Με πατάτα και γάλα καρύδας
  1. Σε μία κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις πατάτες.
  2. Μόλις βράσουν, αδειάζουμε το νερό, ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι και ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα λείο κρεμώδες μίγμα (δοκιμάζουμε στο αλάτι).
Με ζωμό και αλεύρι
  1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα για 1-2 λεπτά.
  3. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά (σε μέτρια θερμοκρασία) και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι το μίγμα να πήξει.
Με γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού και αλεύρι
  1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
  3. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς.
  4. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  5. Μόλις η κρέμα αρχίσει να κοχλάζει, είναι έτοιμη.

 

Κάντε ένα σχόλιο